Mini-muffins au citron sans gluten

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Recette pour l'équipe de hockey Montreal Stars.

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Ingrédients

2 oeufs calibre gros
1/2 tasse sucre 100 g
1 1/2 courgettes zucchini, râpé ou en purée 190 g
1/3 tasse farine de riz blanc 50 g
3/4 tasse amandes, moulues 100 g
2 c.à thé poudre à pâte (levure chimique) 5 g
1 pincée sel
4 c.à soupe citron, pressé en jus 1 1/4 citron
2 c.à thé essence de citron 10 mL
2 1/4 tasses sucre glace/en poudre 300 g

Avant de commencer

Un batteur ou un malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Disposer les coupelles en papier dans deux moules à muffins à 12 cavités.
  2. Dans un grand bol, battre les oeufs et le sucre à l'aide d'une mixette, pour 3 min, jusqu'à ce que le mélange soit léger et pâle.
  3. Mettre la courgette râpée dans un petit bol avec le zeste d'un citron et l'essence de citron. Bien mélanger le tout. Ajouter cette préparation au mélange d'oeuf et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  4. Dans un autre bol, mélanger la farine de riz, les amandes moulues, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange d'oeuf et bien combiner.
  5. Répartir la pâte dans les moules, en utilisant une cuillère à glace.
  6. Cuire au centre du four pendant environ 15 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  7. Pendant que les muffins refroidissent, préparer le glaçage. Mélanger le sucre à glace et le jus de citron à l'aide d'un fourchette. Glacer les muffins lorsqu'ils sont complètement refroidis. Servir.

Observations

Vous pourriez devoir cuire les muffins un peu plus longtemps au four car ils contiennent des légumes. Ils n'auront pas l'air tout à fait assez cuits, même lorsqu'ils le sauront.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (40 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

110

Lipides

3 g

4 %

Saturé 0.3 g
+ Trans 0 g

2 %

Cholestérol

20 mg

Sodium

20 mg

1 %

Glucides

20 g

7 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

17 g

Glucides nets

19 g

Protéines

2 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

4 %

Calcium

3 %

Fer

2 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Source de  :
Magnésium, Manganèse, Vitamine E
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 0
Matières grasses ½
Autres aliments 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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cinzia
26 août, 2022 | Referait cette recette

Utile 0
23 septembre, 2015 | Referait cette recette

Excellent muffins. Goût merveilleusement citronné. Je les ai fait sans glaçage pour limiter le sucre. Cependant, la recette devrait donner 24 muffins mais c'est à peine si j'ai pu en faire 9. Pourtant mes moules sont standards. Bien que je les remplisse toujours jusqu'au bord parce que j'aime les gros muffins, si j'en avais mis moins j'aurais pu étirer jusqu'à 12. Mais jamais 24. Peut-être que j'ai mal compris et qu'il faut des moules à mini muffins?

Utile 0

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