Salade Taboulé sans blé

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Le taboulé est une spécialité du Moyen Orient qui consiste en une salade de persil, menthe, oignons, tomates et boulgour de blé, dans une vinaigrette d'huile et citron. Dans cette version sans gluten le boulgour est remplacé par du quinoa.

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Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Attente : 10 min
160 calories/portion

Ingrédients

3 c.à soupe quinoa 30 g
1 bouquet persil italien frais, haché finement 100 g
15 feuilles menthe fraîche, hachée finement 1 g
2 oignons verts, hachés finement
1/2 tomates, épépinées et coupées en dés 60 g
2 c.à thé citron pressé en jus 1/4 citron
1 1/2 c.à soupe huile d'olive extra vierge 23 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer


Un robot culinaire vous sera très utile pour hacher le persil et la menthe.

Remarquez qu'après nettoyage, il ne vous restera plus que la moitié du persil, ou même moins.

Méthode

  1. Bien rincer le quinoa en le plaçant dans un tamis sous l'eau courante, jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Bien égoutter. Cuire dans 2 fois son volume d'eau. Porter à ébullition, saler, puis baisser le feu, couvrir, et cuire pendant environ 15 min jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et le petit germe blanc se détache des grains.
  2. Entre-temps, bien laver et essorer les feuilles de persil et de menthe, en jetant les tiges plus dures. Hacher finement les feuilles, ainsi que les oignons verts et mettre dans un saladier. Mélanger.
  3. Battre l'huile, le jus de citron et le sel dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la salade. Ajouter le quinoa. Bien mélanger et laisser reposer 10 min.
  4. Couper en dés les tomates, les épépiner et ajouter à la salade. Mélanger et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (150 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

160

Lipides

11 g

17 %

Saturé 1.5 g
+ Trans 0 g

8 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

30 mg

1 %

Glucides

14 g

5 %

Fibres

3 g

13 %

Sucres

2 g

Glucides nets

11 g

Protéines

4 g

Vitamine A

73 %

Vitamine C

120 %

Calcium

8 %

Fer

32 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes ½
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Recette facile, très bon pour la santé, rafraichissante et délicieuse aussi!

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Délicieux je vais toujours la faire avec le quinoa au lieu du blé maintenant!

Utile 1
02 août, 2010 | Referait cette recette

j'ai bien aimé avec du quinoa.

Utile 1

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