Préparation des aliments – Herbes aromatiques

Méthode

Aneth

Laver rapidement et bien assécher en tamponnant avec un linge.

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Basilic

On n’utilise que les feuilles. Ne pas les laver, essuyer avec un linge humide et assécher entre 2 feuilles de papier.

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Cerfeuil

Ne pas laver.

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Ciboulette

Passer rapidement sous l’eau. Assécher.

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Citronnelle

Éliminer les feuilles fibreuses extérieures et ne garder que la partie la plus tendre, environ 6-7 cm à partir de la base. Trancher ou hacher finement ou écraser et utiliser entier.

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Coriandre

On n’utilise que les feuilles. Laver rapidement et bien assécher.

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Estragon

Ne pas laver.

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Gingembre

Peler à l’aide d’un couteau ou d’un éplucheur. Râper, hacher ou trancher. Le
gingembre se conserve bien au congélateur, dans un contenant hermétique ou bien
enveloppé. Le gingembre congelé est par ailleurs plus facile à raper et à couper
en petits morceaux.

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Laurier

On n’utilise que les feuilles, le plus souvent séchées.

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Marjolaine

Ne pas laver, n’utiliser que les feuilles.

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Menthe

On n’utilise que les feuilles. Laver rapidement et bien assécher en tamponnant.

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Origan

On l’utilise le plus souvent sec. Si frais, ne pas laver et n’utiliser que les feuilles.

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Persil italien

On n’utilise que les feuilles. Laver rapidement et bien assécher à l’essoreuse ou en tamponnant avec un linge.

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Romarin

Ne pas laver. Utiliser soit entier en branche ou seulement les feuilles (aiguilles) selon la recette.

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Sauge

Ne pas laver, n’utiliser que les feuilles.

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Thym

Ne pas laver. Si les tiges sont dures, n’utiliser que les feuilles.

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