Salade de légumes et oeufs, sauce crémeuse

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
280 calories/portion

Ingrédients

4 oeufs calibre gros
1 pommes de terre, pelées et coupées en moitiés 200 g
1 carottes, pelées et coupées en morceaux 100 g
1 tasse haricots verts/fèves vertes 100 g
2/3 tasse pois surgelés 80 g
1/4 tasse mayonnaise 60 g
1/2 tasse yogourt sans lactose 130 g
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Méthode

  1. Bouillir les oeufs, et refroidir aussitôt sous l'eau froide puis couper en quartiers. Réserver.
  2. Préparer les légumes : Peler les pommes de terre et les couper en moitiés; peler les carottes et les couper en gros morceaux; couper et éliminer les extrémités des haricots. Selon la technique de cuisson préférée, placer tous les légumes soit dans un panier perforé pour les cuire à la vapeur, soit dans une marmite d'eau salée pour les bouillir pendant environ 15 min, selon le type de légume. Cuire les petits pois surgelés 3-4 min séparément. Laisser tiédir les légumes, puis les couper en dés d'environ 1 cm de côté et les mettre dans un bol de service. Y ajouter les oeufs durs.
  3. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec le yogourt et verser sur la salade. Vérifier l'assaisonnement et touiller. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (210 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

280

Lipides

18 g

28 %

Saturé 4 g
+ Trans 0.1 g

21 %

Cholestérol

230 mg

Sodium

200 mg

9 %

Glucides

18 g

6 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

5 g

Glucides nets

15 g

Protéines

10 g

Vitamine A

71 %

Vitamine C

17 %

Calcium

9 %

Fer

10 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Oméga-3, Oméga-6, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D, Zinc
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Viandes et substituts 1
Matières grasses 2 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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