Muffins chocolat et petits fruits

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Un muffin aux saveurs classiques de chocolat et petits fruits, avec des ingrédients "surprise", qui en font une collation nutritive!

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Ingrédients

2/3 tasse noix de cajou 100 g
300 g farine sans gluten (tout usage) 2 tasses
1/2 tasse amandes, moulues 70 g
1/2 tasse cacao en poudre 45 g
2 c.à thé poudre à pâte (levure chimique) 5 g
1/2 c.à thé sel
8 blancs d'oeuf 1 tasse
3 bananes, petites, très mûres, écrasées 460 g
2 c.à thé essence de vanille 10 mL
4 c.à soupe miel 90 g
2 tasses mélange de petits fruits surgelés 260 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou un batteur et un robot culinaire vous seront fort utiles pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Disposer les coupelles en papier dans un ou plus moules à muffins à 12 cavités. Selon la quantité à faire, on devra cuire en lot.
  2. Déposer les noix de cajou dans la tasse d'un robot culinaire et réduire en beurre de noix. Il faut faire fonctionner le robot environ 5 minutes pour que les noix se transforment en beurre. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, les amandes moulues, le cacao en poudre, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  4. Dans un grand bol, monter les blancs d'oeuf en neige à l'aide d'une mixette. Réserver.
  5. Dans un autre bol, bien mélanger les bananes écrasées, la vanille, le beurre de noix de cajou et le miel. Incorporer les blancs d'oeufs à l'aide d'une spatule. Ajouter le mélange sec et bien mélanger. Incorporer les petits fruits.
  6. Répartir la pâte dans les moules, en utilisant une cuillère à glace.
  7. Cuire au centre du four environ 40 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

8 g

13 %

Saturé 1.3 g
+ Trans 0 g

7 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

40 g

13 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

13 g

Glucides nets

35 g

Protéines

8 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

5 %

Calcium

7 %

Fer

16 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Magnésium, Manganèse
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Phosphore, Potassium, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Calcium, Folacine, Niacine, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 1 ½
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

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