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Les édulcorants: devrait-on en consommer ?
Le fruit du Moine – Un édulcorant exotique
Cet édulcorant zéro calorie provient du fruit du Moine (ou Monk Fruit), couramment cultivé en Asie du Sud-Est. Les parties qui sont extraites pour être utilisées comme édulcorant sont les mogrosides. 100 à 250 fois plus sucrés que le sucre, on pense que les mogrosides possèdent des propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires, ce qui pourrait avoir un effet bénéfique sur votre santé. Mais il serait nécessaire de réaliser davantage d’études sur des sujets humains, la majorité des études ayant pour l’instant été menées sur des animaux. Mais si vous cherchez un édulcorant, ces avantages potentiels pourraient en faire une option intéressante.
Cet édulcorant est disponible en poudre, en granulés et sous forme liquide. Vous le trouverez souvent mélangé à d’autres formes de sucre et, selon le type de produit pour lequel vous optez, vous devrez adapter votre recette. Veillez donc à suivre les instructions du fabricant.
Si vous cherchez une recette à essayer, vous pouvez essayer nos Biscuits céto à la noix de coco.
L’inuline: plus que la bonne santé de vos intestins
L’inuline est un type de glucide non digestible, le fructane, que l’on trouve dans les aliments tels que les oignons, les bananes et la racine de chicorée. Elle est principalement connue pour son rôle de prébiotique (c’est-à-dire qu’elle nourrit les bactéries saines de nos intestins). Mais peu de gens savent qu’elle peut également être utilisée comme édulcorant. Comme l’inuline ne contient que 35% de la douceur du sucre, elle est souvent vendue associée à d’autres édulcorants plus intenses. Grâce à ses propriétés uniques, elle améliore l’arrière-goût que les autres édulcorants auraient s’ils étaient utilisés seuls.
L’allulose : le petit nouveau
L’allulose est un type de sucre que l’on trouve en petites quantités dans certains aliments (dans les fruits par exemple). Il ne contient que 70% de la douceur du sucre de table, mais il ne contient presque pas de calories car il est métabolisé différemment. Autre avantage : si vous êtes diabétique, vous n’aurez pas à vous inquiéter des répercussions sur votre glycémie – il n’en aura pas. Vous pouvez l’utiliser de la même manière que le sucre de table, mais gardez à l’esprit que vous aurez peut-être besoin d’en utiliser un peu plus pour atteindre le niveau de douceur souhaité !
A-t-on vraiment besoin de sucreries?
Si vous cherchez des moyens de réduire votre consommation de sucre, ce ne sont pas les options en termes de substituts qui manquent. Mais à la place de remplacer le sucre, pourquoi ne pas essayer de remplacer les aliments sucrés de temps en temps ? Par exemple, les fruits mûrs font d’excellents desserts. Ils vous apportent en plus des vitamines et des minéraux pour en tirer le maximum de bénéfices ! Je ne dis pas que vous ne devez jamais manger d’aliments sucrés, mais pourquoi ne pas simplement essayer d’en manger moins ? Cela vous semble impossible ? Cela ne devrait pas, surtout si cela se fait progressivement. Vous pouvez lire cet article sur la manière de réduire votre consommation de sucre 10 étapes faciles!
Références
- Brown, M. J. (2019, Jun 14). Monk fruit Sweetener: Good or Bad? Retrieved from: https://www.healthline.com/nutrition/monk-fruit-sweetener
- Calorie Control Council (2019). Allulose Low Calorie Sugar. Retrieved from: https://allulose.org/
- Dietitians of Canada. (2018). Prebiotics. Retrieved from: https://www.unlockfood.ca/en/Articles/Digestion/Prebiotics.aspx
- Grembecka, M. (2015). Sugar Alcohols – their role in the modern world of sweeteners: a review. European Food Research and Technology, 241(1), 1-14. Doi: 10.1007/s00217-015-2437-7
- Heartland Consumer Products (2019). SPLENDA® Brand Sweetener Compared To Sugar. Retrieved from: https://www.splendaprofessional.com/studies-science/splenda-sweeteners-compared-sugar
- Heartland Food Products Group. (2019). Cooking & Baking with SPLENDA® Sweetener Products. Retrieved from: https://www.splenda.ca/en/cooking-baking-tips
- Johnson, J. ( 2018, Aug 15). What are monk fruit and stevia. Retrieved from: https://www.medicalnewstoday.com/articles/322769.php
- Magnuson, B. A., Roberts, A. & Nestmann, E. R. (2017).Critical review of the current literature on the safety of sucralose. Food and Chemical Toxicology, 106, Part A, 324-355. Doi: https://doi.org/10.1016/j.fct.2017.05.047
- Marengo, K. (2018, Dec 3). Everything you need to know about stevia. Retrieved from: https://www.healthline.com/health/food-nutrition/stevia-side-effects
- U.S. Food & Drug Administration. (2018). Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for Use in Food in the United States. Retrieved from: https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states#Luo_Han_Guo_fruit_extracts
Auteur
Diplômée en nutrition de l'Université McGill et membre de l'Ordre des Diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ), Marysia (Ma-ry-sha) veut faire de la saine alimentation une réalité pour tous. Elle est ravie de faire partie de l'équipe SOSCuisine et de faire connaître les nombreuses ressources disponibles pour vous aider à manger plus sainement! Marysia, une cuisinière passionnée, croit que tous les aliments peuvent faire partie d'un régime sain et équilibré, à condition qu'ils soient consommés avec modération!
Merci Marysia pour cet article inspirant!
Bernard
Et que pensez-vous du xylitol?
Bonjour Jean-roch!
Le xylitol est un type de sucre-alcool. Donc ce que j’ai écrit à propos des sucre-alcools s’applique aussi au xylitol.
Bonjour,
Dans la recette de biscuits céto à la noix de coco, c’est indiqué 1/2 c. à soupe de fruit des moines. S’agit-il de la version pure? Sinon, s’il s’agit de celui mélangé avec de l’érythritol, ça ne m’apparaît vraiment pas beaucoup.
Merci
Bonjour Élizabeth, Dans la recette nous avons utilisé le produit mélangé avec de l’érythritol. Vous pouvez y goûter et décider si vous voulez en mettre plus. Nos desserts cétogènes sont peu sucrés, car il est important de perdre l’habitude au goût sucré.
J’ai le syndrome du côlon irritable et j’aimerai continuer de boire mon petit café seulement le matin. Je peux mettre un peu de lait sans lactose mais pour le ptit sucré je fais quoi? Sucre brun ou édulcorant…et quel édulcorant qui est sans FODMAP? Merci.
Bonjour Diane,
Mettez-y simplement du sucre régulier qui ne contient pas de FODMAP.
Bonjour :●) Dernièrement, on entend beaucoup parler que la maltodextrine et le dextrose fait augmenter le taux de sucre sanguin. Malheureusement, tous les sacs de sucralose que j’ai voulu acheté en contenaient ! J’aimerais aussi connaître votre opinion concernant le sucralose… peut-on le consommer avec l’alimentation pauvre en FODMAP et est-il sans danger ? Merci beaucoup pour votre présence aidante. ♡
> > Bonjour Line,
Effectivement la maltodextrine est une poudre riche en amidon. Les glucides quelle contient passent très vite dans le sang, c’est pourquoi elle peut être utilisée dans les boissons pour sportif ou pour les personnes sujettes aux hypoglycémies.
Le dextrose n’est rien d’autre qu’une molécule de glucose purifié et cristallisé donc ayant un impact sur la glycémie tout comme le sucre, le miel, le sirop d’érable ou autre sucrant.
Si vous cherchez une option non calorique, sans impact sur le sucre sanguin et faible en Fodmap je vous recommanderais donc la stévia (2 cuillères à thé = faible fodmap). Sinon comme option faible en Fodmap, vous pouvez tout à fait consommer un peu de sucre ou de sirop d’érable (2 cuillères à table).
Concernant le sucralose, plusieurs études scientifiques tendent à démontrer de potentiels impacts négatifs pour la santé. Je vous recommanderais donc de privilégier les sucrants classiques tout en limitant votre consommation d’aliments sucrés bien évidemment.
Bonjour,
J’aimerais vérifier si effectivement l’édulcorant fruit des moines est déconseillé pour l’alimentation à faible fodmap. J’utilise du sucre et du sirop d’érable, mais j’ai vu plusieurs recettes avec cet édulcorant. Alors par quelle proportion le remplacer par du sucre ?
Merci pour votre article, très instructif !
Bonjour Hélène,
Puisque Monash ne l’a pas encore testé, on ne peut pas savoir si l’édulcorant avec fruit des moines est faible en FODMAP. En alternative vous pouvez utiliser le stévia (2 c.à thé).
Que pensez-vous de l’allulose? Existe-t-il des sirops pour le café sans produits laitiers? La marque Walden sans sucre que j’utilise inclut du sucralose et je cherche une alternative.
Bonjour Elaine,
On parle d’allulose dans l’avant-dernière partie de l’article. Je vous suggère de le lire.
Bonjour et merci pour cet article.
Quels édulcorants sont à privilégier pour les personnes diabétiques qui veulent avoir un moindre impact sur leur glycémie? Merci
Bonjour Anna,
Avant tout il est important de rappeler que les substituts de sucres ne sont pas à encourager. Le mieux reste de se déshabituer graduellement de notre goût pour le sucré. En plus d’altérer la richesse du microbiote intestinal, la consommation de substituts de sucre semblerait perturber les mécanismes de régulation de l’appétit, amenant à une plus grande consommation d’aliments et une possible prise de poids. Dans ce contexte, difficile de recommander un substitut en particulier. Ceci étant dit, les substituts du sucre n’ayant aucun effet sur la glycémie sont: Aspartame, Sucralose, Acésulfame-potassium, Cyclamates, Saccharine, Stevia, Néotame, Thaumatine, Extrait de fruit de moines.
Bonjour, je suis diabétique de type 1. Avant j’utilisais la, Stevia avec l’erythritol. Après un reportage tv, j’ai abandonné, culture intensive, pestices,…. .
Ensuite, pour la pâtisserie j’employais du tagatose, mais sous la forme poudre, il n’est plus commercialisé
Sur les conseils d’un chef pâtissier, j’ai acheté du zusto. Substitut de sucre à base de fibres et d’édulcorant.
Je vous mets les ingrédients
Agent de charge(polydextrose), fibres solubles de maïs, fibres de chicorée et édulcorants (isomalt, érythritol, sucralose)
Que faut-il en penser ?
Je vous mets également les valeurs nutritionnelles
98cal/100g
0 matière grasse
29 glucides
Dont
0, 9 sucres
28g de polyols
18 g de fibres
O g de protéines
0,1 de sel
Merci
J’édulcore mes yaourts, et flocons d’avoine avec de la cannelle de Ceylan
Qu’en est il du swerve? Le régime keto le recommande.
Bonjour Claude,
Swerve est le nom commercial d’un produit qui contient de l’érythritol, un sucre-alcool. En grande quantité il peut causer des problèmes digestifs.