Conseils sur la salubrité des aliments en été

admin 30 juin, 2014 bien manger, enfants

Mesure # 2 – Séparez

Gardez la viande crue, comme le bœuf haché, le porc, la volaille, le poisson et les fruits de mer à l’écart des aliments cuits ou prêts-à-manger afin d’éviter la contamination croisée.

Lorsque vous placez des aliments dans une glacière pour une sortie, enveloppez la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus de façon adéquate et placez-les au fond afin que leur jus ne s’écoule sur les autres aliments. Idéalement, utilisez une autre glacière pour les aliments crus.

Lavez les assiettes, les ustensiles et les planches à découper qui ont touché à de la viande, de la volaille, du poisson ou des fruits de mer crus ou qui ont servi à les tenir avant de les utiliser de nouveau pour d’autres aliments. Lavez-vous les mains après avoir manipulé de la viande crue et lavez le thermomètre alimentaire (préférablement numérique) après chaque lecture de température.

Mesure # 3 – Cuisez

Assurez-vous de tuer les bactéries nuisibles en cuisant les aliments de façon adéquate.

Les indices visuels, comme la couleur, ne garantissent pas que l’aliment est cuit de façon adéquate et qu’il est salubre. N’essayez pas de deviner! Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier si la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer ont atteint une température interne suffisante. Les aliments cuits sont salubres lorsque leur température interne atteint :

Bœuf, veau et agneau (morceaux et pièces entières)
63^o C (145^o F) pour mi-saignant
71^o C (160^o F) pour médium
77^o C (170^o F) pour bien cuit

70^o C (158^o F) pour le poisson
71^o C (160^o F) pour le bœuf haché, le veau, l’agneau et le porc
71^oC (160^o F) pour le porc (morceaux et pièces entières)
74^o C (165^o F) pour les mollusques et crustacés, les restes et les morceaux de volaille entiers ou désossés
85^o C (185^o F) pour la volaille entière

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