Mijoté de veau et légumes

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Veau et légumes braisés au vin blanc.

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Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 15 min
330 calories/portion

Ingrédients

1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 kg rôti de palette de veau
1/2 oignons, tranchés finement 100 g
2 gousses ail, émincé
2 carottes, coupées en morceaux de 2 cm 200 g
3 pommes de terre, coupées en tranches de 1 cm 600 g
2 c.à thé herbes de Provence 2 g
1/3 tasse vin blanc 85 mL
1/3 tasse eau 85 mL
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Pour faire cette recette, il faut utiliser une mijoteuse.

Méthode

  1. Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une grande poêle. Y faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, environ 8 min.
  2. Entre-temps, préparer les légumes: Couper les oignons en tranches très fines et les déposer dans le fond de la cocotte en céramique; Éplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les placer sur les oignons dans la cocotte. Émincer l'ail puis l'ajouter à la cocotte. Couper les carottes en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Réserver les morceaux.
  3. Quand la viande est bien colorée, la retirer de la poêle et la déposer sur la couche de pommes de terre. Mettre les carottes tout autour de la viande. Assaisonner de sel au goût et ajouter les herbes de Provence. Verser le vin et l'eau dans la poêle de cuisson de la viande pour diluer tout jus collé au fond, bien mélanger le tout et verser dans la cocotte.
  4. Couvrir la mijoteuse avec le couvercle et démarrer la cuisson. Cuire à basse intensité pour 6-8 h, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres. En alternative, on peut cuire 4-5 h à haute intensité.
  5. Poivrer en toute fin de cuisson. Servir la viande et les légumes avec le jus de cuisson.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

330

Lipides

8 g

13 %

Saturé 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

140 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

32 g

11 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

3 g

Glucides nets

28 g

Protéines

32 g

Vitamine A

55 %

Vitamine C

34 %

Calcium

6 %

Fer

15 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Fibres, Vitamine E
Low  :
Calories, Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 1
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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