Mijoté de boeuf toscan "Peposo"

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Palette de boeuf, ail, beaucoup de poivre et vin rouge - Chianti, si possible, cuit lentement à perfection.

L'origine de ce mijoté remonte au 15ème siècle, lors de la construction du dôme de Florence, par l'architecte Brunelleschi. Les ouvriers qui fabriquaient les tuiles du dôme eurent l'idée d'utiliser leur four pour se préparer aussi un plat de viande. Ce mets est encore très populaire dans la Toscane d'aujourd'hui. Nonobstant son nom de "peposo", qui fait référence à la grande quantité de poivre utilisée, ce mijoté n'est pas épicé.

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Préparation : 5 min Cuisson : 2 h 20 min
260 calories/portion

Ingrédients

800 g rôti de palette (pour pot-au-feu), en gros morceaux
4 gousses ail, entières
1 1/3 tasse vin rouge 330 mL
1 pincée sel 0.1 g
2 1/2 c.à soupe poivre en grains 26 g
1 c.à thé fécule de pomme de terre [optionnel] 3 g

Avant de commencer

Une cocotte ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 135°C/375°F.
  2. Couper le boeuf en gros morceaux. Placer tous les ingrédients dans la cocotte.
  3. Couvrir et cuire au four. On calcule environ 3 h par kilo de viande.
  4. Si le jus de cuisson est trop liquide, on peut le faire épaissir dans une petite poêle sur un rond à feu moyen, en y ajoutant de la fécule de pomme de terre (facultatif).
  5. Servir la viande avec son jus.

Observations

On peut cuire ce mijoté quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (160 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

8 g

13 %

Saturé 3.3 g
+ Trans 0.3 g

18 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

1 g

Glucides nets

4 g

Protéines

25 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

4 %

Calcium

4 %

Fer

32 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Bonne source de  :
Magnésium, Potassium
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 0
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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feedakie
28 mars, 2019 | Referait cette recette

Je lui donne une note de 9 sur 10. Très, très bon. J'avais un valpolicella dont il me restait une tasse environ. J'ai rajouté u peu de bouillon de boeuf liquide. Par contre, je suggère de ne pas faire cuire ce repas dans une cocotte trop épaisse car même avec le couvercle, le liquide s'évaporera. Tout dépend de la température du four. Sinon, rajouter du liquide ou baisser la température du four. J'ai failli tout faire brûler! Donc, servi avec des pommes de terre bouillies, carottes, morceaux d'oignon et céleri qui me restait d'une autre recette. succulent.

Utile 1

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