Jarret de veau au vin de muscat

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Jarret de veau cuit lentement avec romarin, échalotes et vin de muscat.

Une recette toute simple que ma mère faisait souvent; pas de supervision nécessaire, il s'agit seulement d'attendre !

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Ingrédients

1 jarret de veau entier 1.2 kg
2 1/2 c.à soupe gros sel 45 g
15 échalotes françaises 600 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 branche romarin frais 5 g
3 clous de girofle 0.2 g
1 tasse vin de muscat 250 mL

Avant de commencer

Une cocotte ou un plat profond avec couvercle allant au four est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Enrober le jarret de gros sel et le laisser dégorger environ 1 h à la température ambiante.
  2. Préchauffer le four à 160°C/325°F.
  3. Rincer et assécher le jarret, puis le transférer dans une cocotte assez épaisse. Enrober d'huile les échalotes entières et les ajouter au jarret. Ajouter le romarin et les clous de girofle. Verser le vin, couvrir et cuire environ de 3 h à 3 h ½, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os à la fourchette.
  4. Servir la viande avec les échalotes et le jus de cuisson.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (250 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

9 g

13 %

Saturé 2.1 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

180 mg

Sodium

560 mg

23 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

0 g

Glucides nets

19 g

Protéines

44 g

Vitamine A

16 %

Vitamine C

18 %

Calcium

8 %

Fer

23 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Manganèse, Vitamine A
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine E
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 4
Viandes et substituts 5
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

C'est quand même assez extraordinaire de retrouver la recette suggérée par Suzanne Lévesque à l'émission À la Di Stasio en mars 2003, sans que vous ne lui en donniez le crédit... Suzanne Lévesque disait que cette recette lui avait été donnée par son amie Marie-Josée Raymond.

Utile 3
26 février, 2009 | Referait cette recette

Très bonne recette, je l'ai essayé avec un bon vin de Muscat ( samos). Il est bien important de bien dégorgé la pièce de viande avec le gros sel avant la cuisson. La caramélisation est sublime avec les échalottes francaises...

Utile 3
30 décembre, 2011 | Referait cette recette

Facile et tellement bon. Il faut vraiment suivre les instructions telles quelles pour les quantités de liquide car le résultat est tellement meilleur. Pour ce qui est des échalottes françaises elles deviennent tellement sucrée on dirait des pruneaux. J'ai fait cette recette plusieurs fois et la seule chose que je rajoute ce sont les échalottes françaises.

Utile 2

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