Carrés au citron et pamplemousse

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Cette version des classiques "lemon bars" américains est parfaitement équilibrée entre le goût sucré de la base de pâte sablée et le goût suret de la garniture au citron et pamplemousse.

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Ingrédients

papier parchemin
1 tasse beurre non salé, fondu 240 g
2 tasses sucre 400 g
2 c.à thé essence de vanille 10 mL
1/2 c.à thé sel 2 g
2 1/4 tasses fécule de maïs 300 g
6 oeufs calibre gros
2 citrons 240 g
1 pamplemousses 300 g
1 c.à soupe sucre glace/en poudre [optionnel] 8 g

Méthode

  1. Préchauffer le four à 165°C/325°F. Tapisser le fond et les côtés d'un plat en céramique de 22 × 32 cm de papier parchemin, en laissant du papier sur les côtés pour soulever les carrés cuits (pour faciliter la découpe !).
  2. Mélanger le beurre, 100 g de sucre, l'essence de vanille et le sel dans un bol moyen. Ajouter 250 g de fécule et remuer pour bien mélanger. La pâte sera épaisse. Presser fermement dans le plat préparé, en s'assurant que la couche de croûte soit uniforme.
  3. Cuire au four de 20 à 22 min ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du four. À l'aide d'une fourchette, percer des trous sur tout le dessus de la croûte chaude (cela aidera la garniture à coller et maintiendra la croûte en place). Réserver.
  4. Pendant ce temps, préparer la garniture: Tamiser le reste de sucre et de fécule dans un grand bol. Ajouter les oeufs et bien fouetter. Presser les citrons et le pamplemousse (on obtient environ 250 mL de jus) et incorporer le jus au mélange. Verser la garniture sur la croûte chaude.
  5. Remettre le plat au centre du four et cuire 22-26 min ou jusqu'à ce que le centre soit relativement pris et ne tremble plus. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante (environ 2 heures). Refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures additionnelles jusqu'à refroidissement complet.
  6. Une fois refroidi, retirer le papier cuisson du plat. Saupoudrer de sucre glace et couper en 24 carrés avant de servir. Pour des carrés bien coupés, essuyer le couteau entre chaque coupe.

Observations

On calcule 2 carrés par personne. Les carrés restants peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

18 g

28 %

Saturé 10.6 g
+ Trans 0.9 g

58 %

Cholestérol

140 mg

Sodium

100 mg

4 %

Glucides

57 g

19 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

34 g

Glucides nets

57 g

Protéines

4 g

Vitamine A

19 %

Vitamine C

7 %

Calcium

2 %

Fer

3 %
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Allégations

Cette recette est :
Bonne source de  :
Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12
Source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E
Low  :
Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Fruits 0
Viandes et substituts ½
Matières grasses 3
Autres aliments 2 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Habana
12 décembre, 2023 | Referait cette recette

Tout le monde a adoré.

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