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Breve guida ai noodles asiatici
Noodles udon
Fanno anch’essi parte della cucina giapponese; sono a base di farina di grano, bianchi e spessi (fino a 4 mm di spessore). Vengono serviti sia caldi, in zuppa, che freddi, in insalata. Le ricette degli udon sono generalmente le stesse di quelle della soba. Possono essere acquistati freschi o essiccati.
Vedere la ricetta di Zuppa giapponese alle alghe >>
Vermicelli/spaghetti di riso
Sono fatti di riso ammollato e acqua, perciò sono privi di glutine. Si acquistano essiccati in mazzetti lunghi, sottili e traslucidi. Possono essere serviti freddi, saltati in padella o nelle zuppe (come il “pho“, il piatto nazionale del Vietnam).
Vedere la ricetta di Zuppa orientale ai gamberetti >>
Vermicelli/spaghetti di soia
Si preparano con i fagioli mung. Sono molto sottili e diventano traslucidi quando vengono cucinati. Tutto quello che bisogna fare è immergerli in acqua calda finché non risultano teneri. Si usano negli involtini primavera.
Nella lista dei noodles aistici più conosciuti ci sono anche i noodles shirataki che sono prodotti a partire dalla radice di konjac. Ne ho trattato in un altro articolo.
Ecco un riassunto dei tipi più comuni di noodles asiatici. Spero di aver stuzzicato la vostra curiosità e che proverete questi noodles: sono tutti squisiti.
Autori
Italiana di nascita e canadese d'adozione, Cinzia ha deciso di coniugare le sue competenze professionali e la sua passione per la buona tavola sviluppando un servizio per aiutare i numerosi «aventi bisogno» a riprendere il controllo della loro alimentazione. Così è nata SOSCuisine. Ingegnere di formazione al Politecnico di Torino, Cinzia ha conseguito un Master's Degree in scienze applicate all'École Polytechnique de Montréal.
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