Truite grillée avec réduction de vinaigre balsamique

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Préparation : 5 min Cuisson : 30 min
370 calories/portion

Ingrédients

2 filets de truite 360 g
1/4 tasse vinaigre balsamique 65 mL
1/4 tasse vin blanc 65 mL
1 c.à soupe miel 22 g
2 c.à thé huile de canola 10 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

On peut cuire la truite au barbecue ou sur la cuisinière dans une poêle striée.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Verser le vin blanc, le vinaigre balsamique et le miel dans une petite casserole. Porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant environ 20 min, jusqu'à ce que le volume du liquide réduise de moitié et atteigne une consistance sirupeuse. Réserver.
  2. Huiler les filets de truite très légèrement des deux côtés. Chauffer une poêle striée, à fond épais ou anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, y déposer les filets, côté peau en dessous. Cuire environ 4 min, jusqu'à ce que la couleur des bords des filets pâlisse. Retourner. Cuire encore 4 min. La peau devrait alors se détacher facilement. Saler et poivrer. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Selon son épaisseur, la truite cuira en 8-10 min au total. En alternative, cuire les filets sur le barbecue bien chaud.
  3. Servir sur les assiettes chaudes. Napper avec le sirop balsamique.

Observations

La partie non-utilisée de la réduction balsamique peut être conservée quelques mois au frigo pour utilisation future.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (190 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

370

Lipides

16 g

25 %

Saturé 2.4 g
+ Trans 0.1 g

12 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

100 mg

4 %

Glucides

14 g

5 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

14 g

Glucides nets

14 g

Protéines

38 g

Vitamine A

3 %

Vitamine C

1 %

Calcium

8 %

Fer

21 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Magnésium, Vitamine B6
Source de  :
Calcium, Folacine, Oméga-3, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 3 ½
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

La réduction de vinaigre balsamique est très intéressante, mais utiliser très peu car goût très prononcé et saveur du poisson très délicate, arrosez de jus de citron lorsque prêt à manger, acidulé du citron + vinaigre balsamique = excellent!

Utile 5
29 mars, 2009 | Referait cette recette

Très Bon. J'ai fait cuire le saumon au four et à la place du miel j'ai mis du sirop d'erable...suave!! didic

Utile 5
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai adoré et je le referai. J'ai toutefois dû recommencer mon vinaigre une fois car je l'avais trop fait bouillir (7 minutes). 6 minutes=assez. Le vinaigre s'épaissit beaucoup en refroidissant.

Utile 3

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