Soupe aux fanes de carottes

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Les feuilles vertes des carottes sont comestibles, avec une bonne saveur forte et fraîche, légèrement épicée rappelant le persil. Ne les jetez pas la prochaine fois!

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Ingrédients

4 carottes, avec les feuilles 400 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1/2 oignons, haché finement 100 g
1 tige céleri, haché grossièrement 70 g
2 gousses ail, haché finement
1 feuilles de laurier 0.2 g
4 tasses bouillon de légumes 1 L
1 1/2 tasse haricots blancs, "cannellini" (en conserve), rincés et égouttés 375 mL
1/2 piments rouges séchés, émincé 0.2 g
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

À défaut de fanes de carottes, on peut utiliser du persil.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Couper les fanes des carottes, laver et bien rincer pour enlever l'excès de saleté. Retirer toutes les tiges dures, hacher les fanes et les réserver. Trancher les carottes en rondelles minces, hacher grossièrement le céleri, hacher finement l'oignon et l'ail.
  2. Dans une casserole, faire suer l'oignon et le céleri dans l'huile, pendant 3-4 min, à feu moyen. Ajouter l'ail et les carottes et les faire sauter quelques minutes. Ajouter le piment rouge et la feuille de laurier, saler et poivrer. Verser le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu'à ce que les carottes soient tendres, soit environ 25 min.
  3. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 5 min. À la toute fin ajouter les fanes, vérifier l'assaisonnement et servir.

Observations

La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (400 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

3 g

5 %

Saturé 0.4 g
+ Trans 0 g

2 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

290 mg

12 %

Glucides

31 g

10 %

Fibres

8 g

32 %

Sucres

6 g

Glucides nets

23 g

Protéines

7 g

Vitamine A

110 %

Vitamine C

14 %

Calcium

9 %

Fer

16 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A
Bonne source de  :
Fer, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 2
Viandes et substituts ½
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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