Risotto printanier

27 Évaluations
92% referaient cette recette

Riz cuit dans un bouillon avec les légumes du potager.

Le riz a une place importante dans la cuisine de l'Italie du nord. L'Italie est par ailleurs le premier exportateur européen de riz, cultivé surtout dans la plaine du Po, entre Turin et Milan. Thomas Jefferson, 3e président des États-Unis, en avait déjà rapporté quelques grains, plus résistants à la chaleur que le riz alors cultivé aux E.U., de sorte que la nouvelle variété connut un franc succès.

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Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
370 calories/portion

Ingrédients

3/4 tasse riz arborio 150 g
1 1/2 tasse bouillon de légumes, environ 375 mL
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 carottes, coupées en petits dés 100 g
1 oignons, hachés finement 200 g
1 courgettes zucchini, coupées en petits dés 130 g
1/2 tige céleri, coupé en petits dés 35 g
2 c.à soupe pois surgelés 14 g
2 c.à soupe fromage parmesan, râpé 6 g
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 7 min. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon. Couper la carotte, le zucchini et le céleri en petits dés (7 mm).
  2. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  3. Faire fondre le beurre et l'huile dans une casserole. Y faire sauter les légumes (sauf les petits pois) 2-3 min, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter alors les petits pois congelés et le riz. Sauter les grains de riz 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides), en les retournant rapidement à l'aide d'une cuillère.
  4. Cuire le risotto avec le bouillon chaud jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.
  5. Laisser reposer 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est salé) et de poivre au goût. Saupoudrer de parmesan râpé et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (440 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

370

Lipides

10 g

16 %

Saturé 3.7 g
+ Trans 0.2 g

20 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

110 mg

5 %

Glucides

67 g

22 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

8 g

Glucides nets

63 g

Protéines

8 g

Vitamine A

74 %

Vitamine C

34 %

Calcium

10 %

Fer

8 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Vitamine A
Bonne source de  :
Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 2 ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bonne recette, facile à faire ! N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes et épices de votre choix. Pour avoir cuisiné ce plat 2 fois, je ne peux que vous conseiller de l'essayer.

Utile 10
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai bien aimé cette recette et mon copain aussi! Je n'avais pas de pois alors j'ai mis des edamame (fève de soja) et j'ai ajouté un peu de vin blanc à la fin de la cuisson. Quelques minutes avant de servir, j'ai ajouté des pétoncles. Je suis certaine que ce serait bon avec des crevettes ou des morceaux de tofu, mais aussi juste aux légumes tel que suggéré. Le plat est aussi très beau! pareil comme la photo. Mon chum a manger le restant le lendemain et s'est régalé.. Cette recette est à refaire!

Utile 7
18 mars, 2009 | Referait cette recette

Délicieux et santé! N'ayant pas de riz, j'ai fait la recette avec du couscous de blé entier, ajouté une boîte de tomates en cubes et des herbes de provence. Mes enfants (3 et 5 ans) ont aussi adoré! Miam!

Utile 6

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