Poulet Piccata

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Escalopes de poulet au jus de citron, persil et câpres.

On appelle « piccata » une façon typiquement italienne d'apprêter des escalopes de veau ou de poulet, qui sont sautées rapidement puis servies avec une sauce au citron et persil.

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
310 calories/portion

Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau, ouvertes en portefeuille 300 g
2 c.à soupe fécule de maïs 16 g
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
2 c.à soupe margarine non hydrogénée 28 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1/3 tasse bouillon de poulet 85 mL
3 1/2 c.à thé câpres 10 g
1/2 c.à soupe persil italien frais, haché 3 g
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
papier d'aluminium

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Couper chaque poitrine en deux sur l'épaisseur et les ouvrir en portefeuille pour obtenir des escalopes. Aplatir et attendrir celles-ci en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Assaisonner avec sel et poivre, puis enrober dans la fécule et éliminer l'excédent.
  2. Chauffer l'huile et la moitié de la margarine dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Lorsque la margarine et l'huile commencent à crépiter, ajouter quelques escalopes de poulet à la fois dans la poêle et les cuire environ 3 min par côté. Retirer les escalopes et les réserver sur une assiette. Répéter l'opération avec les escalopes restantes, puis les réserver en les couvrant avec une feuille d'aluminium et les garder au chaud dans le four.
  3. Réduire la chaleur à 'moyen-doux', puis ajouter dans la poêle le jus de citron, le bouillon et les câpres. Porter à ébullition, en grattant bien le fond à l'aide d'une cuillère pour dissoudre tout jus accumulé. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et mijoter 3-4 min. Enlever le poulet et le déposer sur une assiette de service.
  4. Ajouter la margarine restante dans la poêle et battre énergiquement pour lier la sauce. Verser la sauce sur les escalopes, saupoudrer de persil haché et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (190 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

15 g

23 %

Saturé 2 g
+ Trans 0.2 g

11 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Glucides nets

9 g

Protéines

34 g

Vitamine A

11 %

Vitamine C

14 %

Calcium

2 %

Fer

10 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de  :
Phosphore, Vitamine B12, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Oméga-3, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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