Fondue au fromage

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Ce mets classique de la tradition culinaire suisse marie différents types de fromages selon la région, mais inclut presque toujours du Gruyère et de l'Emmenthal. Déguster une fondue au fromage comporte des rituels, dont un des plus intéressants est la punition prévue pour ceux qui perdent leur morceau de pain dans le caquelon : S'il s'agit d'un homme, il devra payer une bouteille de vin ou une tournée de kirsch; s'il s'agit d'une femme elle devra embrasser chaque convive male.

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
790 calories/portion

Ingrédients

1 baguette, coupée en petits cubes 280 g
2 gousses ail
300 g fromage gruyère, râpé
150 g fromage emmenthal, râpé
150 g fromage appenzeller, râpé
4 c.à thé fécule de maïs 10 g
1 pincée noix muscade, râpée
poivre au goût [optionnel]
1 tasse vin blanc 250 mL
3 c.à soupe kirsch [optionnel] 45 mL

Avant de commencer

Un caquelon à fondue et un réchaud sont nécessaires pour préparer ce mets. Si un réchaud n'était pas disponible, utiliser une casserole à fond épais et la présenter sur la table en la déposant sur un sous-plat isolant. Remettre alors la casserole de temps en temps sur la cuisinière pour garder la fondue bien chaude.

Chaque convive doit avoir sa fourchette à fondue (si possible de couleur différente des autres) et une petite assiette ou un bol dans lequel déposer les morceaux de pain.

Méthode

  1. Couper la baguette en cubes et mettre ceux-ci dans une corbeille.
  2. Loin du feu, frotter le caquelon avec une gousse d'ail coupée en deux, puis hacher finement toutes les gousses et les mettre dans le fond du caquelon. Ajouter les fromages râpés, la fécule, la noix muscade râpée et le poivre, puis mélanger avec une cuillère de bois. Ajouter le vin blanc.
  3. Faire fondre le tout sur la cuisinière à feu moyen, en remuant fréquemment. Au premier bouillon, ajouter le kirsch (facultatif). Ne pas laisser bouillir. Bien mélanger le tout et transférer aussitôt le caquelon sur le réchaud au centre de la table. S'assurer que la fondue mijote pendant tout le repas.
  4. Chaque convive n'aura qu'à piquer un cube de pain, le plonger dans la fondue et le savourer.

Observations

Si la fondue devient trop épaisse, on peut la diluer avec du kirsch ou du vin.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (220 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

790

Lipides

47 g

73 %

Saturé 28 g
+ Trans 0 g

140 %

Cholestérol

150 mg

Sodium

810 mg

34 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

1 g

Glucides nets

40 g

Protéines

49 g

Vitamine A

38 %

Vitamine C

1 %

Calcium

128 %

Fer

14 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Os en santé
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Calcium, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Manganèse, Vitamine D
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Potassium, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Légumes 0
Viandes et substituts 5 ½
Matières grasses 9
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Délicieuse, facile à faire. J'ai déjà essayé une recette semblable et presque manqué mon coup... la méthode proposée ici, beaucoup plus simple, m'a rassuré et donné un excellent résultat, autant du point de vue du goût que de la texture. Le appenzeller a été remplacé par du vacherin.

Utile 8
12 février, 2010 | Referait cette recette

Je me suis fait conseiller de ne pas mettre le Kirsch, car il donne un goût d'alcool fort. La recette est très simple à faire et délicieuse. Tous les invités ont aimé et ont demandé la recette. J'ai servi avec des cubes de jambons, des croûtons de pains, des légumes blanchis (asperges, brocolis choux-fleur)

Utile 6
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Facile et délicieux, mais un conseil, laissez tomber le kirsch... c'est cher et pas buvable! Vous resterez pris avec la bouteille!

Utile 5

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