Fondue Bourguignonne

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Cubes de boeuf cuits dans l'huile, puis assaisonnés avec des sauces variées.

Malgré son nom, ce plat n'est pas d'origine française, mais plutôt suisse.

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Ingrédients

600 g cubes de boeuf à fondue bourguignonne, ou filet
190 mL Sauce mayonnaise 2 c.à soupe
1 gousse ail
1 c.à soupe ketchup 16 g
1/4 c.à thé sauce Worcestershire 1.25 mL
1/3 tasse persil italien frais, haché 26 g
1/2 c.à thé moutarde de Dijon 3 g
1/2 c.à soupe oignons marinés 5 g
1 c.à thé câpres 3 g
2 tasses huile d'arachide 500 mL

Avant de commencer

Un caquelon à fondue et un réchaud sont indispensables pour préparer ce mets. Chaque convive doit avoir sa fourchette à fondue (si possible de couleur différente des autres) et une petite assiette où déposer les morceaux de viande et les tremper dans les sauces.

Utiliser une bonne huile végétale qui peut supporter les grandes températures sans se dégrader (pépins de raisins, canola, tournesol, ou arachide).

Méthode

  1. Laisser reposer la viande 1 h à température ambiante.
  2. Entre-temps, préparer la Sauce mayonnaise. Diviser la mayonnaise en 3 bols pour préparer les 3 sauces qui accompagneront la viande.
  3. Pour la sauce blanche "aïoli": Blanchir l'ail 1 minute avant de le presser et le mélanger à la mayonnaise du 1er bol. Réserver
  4. Pour la sauce rouge: Mélanger la mayonnaise du 2ème bol avec le ketchup et la sauce Worcestershire.Réserver
  5. Pour la sauce verte: À l'aide d'un robot culinaire, mélanger la mayonnaise du 3ème bol au persil, moutarde, oignons et câpres. Réserver
  6. Chauffer l'huile dans un caquelon sur la cuisinière, puis déposer celui-ci sur son socle en milieu de table. L'huile ne doit pas fumer (moins de 190°C/375°F), mais elle doit rester bien chaude pendant le repas. Il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup dans le caquelon, mais juste assez pour couvrir les morceaux de viande.
  7. Chaque convive n'aura qu'à piquer un morceau de viande, le plonger dans l'huile jusqu'à la cuisson désirée et le savourer avec les sauces.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

540

Lipides

43 g

67 %

Saturé 6 g
+ Trans 0.5 g

32 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

2 g

1 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

1 g

Glucides nets

2 g

Protéines

34 g

Vitamine A

12 %

Vitamine C

12 %

Calcium

2 %

Fer

24 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Phosphore, Potassium, Vitamine B2, Vitamine B6
Source de  :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 8
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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SuzanneCuisine
09 novembre, 2017 | Referait cette recette

La prochaine fois, je ne mettrai pas de mayonaise dans la sauce rouge et j’ajouterai du Tabasco. Pour la sauce verte j’ai omis les oignons marinés et les câpres et elle était très bonne quand même. Pour la sauce à l’ail, j’ai utilisé de l’ail confit. (350 º F, 45 min gousses d’ail huilées en papillote) Ma préférée.

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