Escalopes de poulet à la pizzaiola

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Escalopes dans une sauce à la tomate.

En Italie, on appelle "pizzaiola" une sauce à la tomate et à l'ail, que l'on sert avec viande et volaille. Chaque cuisinier est libre d'y ajouter des herbes et épices, tout comme on le ferait pour une "pizza".

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Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
170 calories/portion

Ingrédients

2/3 poitrines de poulet, désossées, sans peau, tranchées mince 200 g
1 c.à soupe farine blanche (tout usage) [optionnel] 8 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 gousse ail
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 130 g
1 c.à soupe pâte d'olives 16 g
1/2 c.à thé origan séché 0.4 g

Avant de commencer

Placer l'assiette de service au four à la température minimum pour y déposer les escalopes et les garder au chaud pendant la cuisson de la sauce.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enfariner, si désiré, pour obtenir une sauce un peu plus épaisse. Éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min, ajouter les escalopes et cuire 2 min de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer les escalopes du poêlon et les réserver au chaud dans le four.
  3. Ajouter les tomates, la pâte d'olives et l'origan. Cuire le tout 4-5 min, puis remettre les escalopes dans le poêlon. Cuire environ 2 min, en tournant 1 fois. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

7 g

11 %

Saturé 1.2 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

3 g

1 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

1 g

Glucides nets

2 g

Protéines

23 g

Vitamine A

13 %

Vitamine C

12 %

Calcium

3 %

Fer

12 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B6
Bonne source de  :
Phosphore
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

1- Les soirs où nous sommes très pressés, je coupe mon poulet en lanières, je saute les étapes 'farine et ail', je fais griller le poulet jusqu'à cuisson presque complète et j'ajoute tomates(je prends celles avec épices italiennes) et tapenade d'olives.  C'est très rapide et succulent! 2- Nous avons préféré la tapenade d'olives vertes à la tapenade d'olives noires.

Utile 34
17 janvier, 2009 | Referait cette recette

Je double la quantité d'escalopes, je les fais cuire et ce dont je n'ai pas besoin, je les fais congeler individuellement sur une plaque à biscuits. Après une heure de congélation, je les enveloppe individuellement et les remets au congélateur, comme ça, j'en ai toujours en disponibilité quelque soit la quantité dont j'ai besoin. Je fais de même pour la sauce, que je partage dans des plats de différentes grandeurs et que je fais congeler.

Utile 18
16 janvier, 2011 | Referait cette recette

La première fois je l'ai fait avec de la pâte d'olives maison, et j'avais trouvé le goût fade. Cette fois j'ai mis de la pâte d'olives du commerce, plus de gousses d'ail et j'ai déglacé avec du vin blanc avant de faire la sauce tomate. Un vrai délice!!!

Utile 12

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