Escalopes de poulet en croûte de farine de maïs.
À cause de sa ressemblance avec la « Wiener Schnitzel » ("escalope viennoise"), on pourrait croire que l'« Escalope à la Milanaise » a été empruntée à la cuisine autrichienne au cours du siècle et demi d'occupation austro-hongroise de Milan. La preuve que donnent les italiens de l'origine authentiquement milanaise de cette recette est un menu remontant à l'année 1134 qui incluait un « lumbulos cum panitio », soit un cuisseau de veau pané, dans un banquet offert par l'abbé du monastère milanais de Saint Ambroise. J'invite les amis autrichiens à m'envoyer leur contre-preuve! N.B. Le veau est remplacé ici par le poulet et la chapelure par la farine de maïs.
2/3 | poitrines de poulet, désossées, sans peau | 200 g | |
1 | oeufs calibre gros | ||
2 c.à soupe | farine/semoule de maïs (polenta) | 16 g | |
4 c.à thé | huile de canola | 20 mL | |
1 pincée | sel [optionnel] | ||
poivre au goût [optionnel] |
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté des escalopes.
per 1 portion (120 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 240 |
Lipides 11 g 17 % |
Saturé
1.7 g
10 % |
Cholestérol 150 mg |
Sodium 70 mg 3 % |
Glucides 6 g 2 % |
Fibres 1 g 4 % |
Sucres 0 g |
Glucides nets 5 g |
Protéines 26 g |
Vitamine A 5 % |
Vitamine C 0 % |
Calcium 2 % |
Fer 9 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
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Féculents | ½ |
Viandes et substituts | 3 |
Matières grasses | 1 ½ |
très bonne recette , simple , facile et succulente
Simple et excellent
Très facile à faire.