Émincé de veau à la zurichoise

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Escalopes de veau et champignons dans une sauce crémeuse.

Cette spécialité de Zürich, appellée "Zürcher Geschnetzeltes", est normalement servie accompagnée de "Rösti", la traditionnelle galette de pommes de terre : une combinaison très savoureuse.

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Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
300 calories/portion

Ingrédients

300 g escalopes de veau, tranché mince
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
1/2 oignons, hachés finement 100 g
11 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 150 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1/2 c.à soupe huile de canola 8 mL
3 c.à soupe bouillon de boeuf 45 mL
1 c.à soupe crème à fouetter 35% 15 mL
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
1 c.à soupe persil italien frais, haché 5 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préchauffer le four à la température minimum.
  2. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Les enfariner et éliminer l'excédent de farine. Réserver.
  3. Préparer les légumes: Hacher l'oignon finement et trancher finement les champignons.
  4. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Y saisir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 min de chaque côté. Retirer la viande, la déposer sur une assiette et réserver au chaud dans le four.
  5. Baisser le feu et ajouter l'oignon dans la sauteuse. Faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter les champignons. Les sauter, en brassant à l'occasion, jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons, soit 3-4 min. Ajouter le bouillon et cuire quelques minutes. Ajouter la crème et chauffer jusqu'à mijotement. Remettre la viande dans la sauteuse et cuire encore quelques minutes pour bien mélanger les saveurs. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil haché.
  6. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (220 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

12 g

18 %

Saturé 5 g
+ Trans 0.3 g

26 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

3 g

Glucides nets

12 g

Protéines

33 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

8 %

Calcium

3 %

Fer

10 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Folacine
Source de  :
Fer, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Diabète | Faible en sodium | Halal | Suisse

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

j'ai adoré cette recette mais j'ai triplé la recette de sauce et j'ai pris des escalope de porc a la place et j'ai accompagnier sa avec des pomme de terre au romarin a refaire

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Facile et délicieuse. J'ai doublé les proportions pour la sauce. Excellent plat que j'ai servi avec des choux de Bruxelles et des pommes de terre au four.

Utile 1
Danielle C.
13 mars, 2022 | Referait cette recette

Selon les évaluations, j’ai triplé la sauce et c’était juste ce qu’il fallait. À refaire en suivant les spéciaux!

Utile 0

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