Émincé de veau à la zurichoise

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Escalopes de veau et champignons dans une sauce crémeuse.

Cette spécialité de Zürich, appellée "Zürcher Geschnetzeltes", est normalement servie accompagnée de "Rösti", la traditionnelle galette de pommes de terre : une combinaison très savoureuse.

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Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
290 calories/portion

Ingrédients

300 g escalopes de veau, tranché mince
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
1/2 oignons, hachés finement 100 g
11 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 150 g
1 1/2 c.à soupe huile de canola 23 mL
3 c.à soupe vin blanc 45 mL
1 c.à soupe mélange laitier (crème) 5% 15 mL
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
1 c.à soupe persil italien frais, haché 5 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préchauffer le four à la température minimum.
  2. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Les enfariner et éliminer l'excédent de farine. Réserver.
  3. Préparer les légumes: Hacher l'oignon finement et trancher finement les champignons.
  4. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Y saisir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 min de chaque côté. Retirer la viande, la déposer sur une assiette et réserver au chaud dans le four.
  5. Baisser le feu et ajouter l'oignon dans la sauteuse. Faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter les champignons. Les sauter, en brassant à l'occasion, jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons, soit 3-4 min. Déglacer avec le vin et réduire jusqu'à presque sec. Ajouter le mélange laitier et chauffer jusqu'à mijotement. Remettre la viande dans la sauteuse et cuire encore quelques minutes pour bien mélanger les saveurs. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil haché.
  6. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (200 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

11 g

16 %

Saturé 1.5 g
+ Trans 0.2 g

8 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

80 mg

3 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

3 g

Glucides nets

12 g

Protéines

33 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

8 %

Calcium

4 %

Fer

9 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Folacine, Vitamine E
Source de  :
Fer, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine D
Low  :
Gras saturés, Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1
Viandes et substituts 4
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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