Pouding au tapioca

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Le tapioca est l'amidon extrait d'un tubercule, le manioc, aussi appelé cassava ou yucca, qui pousse dans les régions tropicales. Sa fécule est granulée, gélifiée et séchée pour nous donner ces merveilleuses perles aux formes et aux couleurs variées. Longtemps relégué aux oubliettes, le tapioca refait maintenant surface dans le "bubble tea", une boisson rafraîchissante, colorée et très 'tendance', qui nous vient de Taïwan et qui a désormais conquis toutes les grandes villes nord-américaines. Ce que je vous propose ici est le bon vieux pouding traditionnel, tel que ma belle-mère me l'a enseigné.

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Ingrédients

1/4 tasse tapioca perlé (à cuisson rapide) 40 g
1 oeufs calibre gros
2 tasses boisson d'amande, non sucrée, enrichie 500 mL
4 c.à soupe sucre 50 g
1/4 c.à thé sel
3 c.à soupe flocons de noix de coco non sucrés [optionnel] 16 g

Avant de commencer

Assurez-vous de choisir du tapioca à cuisson rapide, qui ne requiert pas de trempage, ni de longue cuisson (supervisée!).

Un batteur ou malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Chauffer le lait sur la cuisinière ou dans le micro-ondes 1-2 min jusqu'à ce que tiède.
  2. Mélanger le tapioca, le sel et le sucre dans une casserole. Y ajouter le lait tiède. Cuire à feu très doux pendant 5 min, en remuant.
  3. Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Mettre le blanc dans un bol et ajouter le jaune dans la casserole. Cuire encore 5 min, à feu doux, en remuant. Retirer du feu.
  4. Monter le blanc en neige à l'aide d'une mixette, puis l'ajouter avec beaucoup de délicatesse au mélange de tapioca et jaune d'oeuf.
  5. Repartir le tout dans des coupes de 1/3 de tasse de volume. Saupoudrer de flocons de noix de coco. Laisser au frigo au moins 3 h avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (110 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

80

Lipides

2 g

2 %

Saturé 0.3 g
+ Trans 0 g

2 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

110 mg

5 %

Glucides

15 g

5 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

9 g

Glucides nets

15 g

Protéines

1 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

0 %

Calcium

10 %

Fer

2 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Vitamine D
Bonne source de  :
Vitamine B12
Source de  :
Calcium, Sélénium, Vitamine B2
Low  :
Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses ½
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Noella
18 avril, 2018 | Referait cette recette

Une etoile manquante a cause de l'explication pas tout a fait claire, l'ajout du blan d'oeuf a completement fait des grumeaux car , probablement j'aurais du attendre que ce soit presque froid mais si c'est cela qu'il faut faire le blanc d'oeuf ne sera pas cuit et je m'inquieterais a cause de la salmonelle peut etre presente, mais le gout etait tres tres bon.

Utile 2

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