Penne à la Norma

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Penne avec aubergines frites et sauce à la tomate.

Cette recette originaire de Catania (Sicile) a été nommée ainsi en l'honneur de son citoyen le plus illustre, le compositeur Bellini, d'après son opéra « Norma ». La sauce est à son meilleur quand on utilise la « ricotta salata», un fromage semi-dur et salé que l'on ne trouve presque pas à l'extérieur de la Sicile. J'ai donc dû adapter quelque peu la recette.

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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
420 calories/portion
Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

N.B. Si vous êtes médecin ou professionnel de la santé, vous pouvez demander un accès gratuit.

Ingrédients

2/3 tasse huile d'arachide 170 mL
2 aubergines, petites 360 g
2 1/2 c.à soupe fécule de maïs [optionnel] 22 g
1/4 fenouils, haché finement 80 g
1/3 piments rouges séchés, hachés finement [optionnel] 0.2 g
4 c.à thé Huile infusée à l'ail 20 mL
2/3 tasse Base de tomates fraîches 170 mL
2 c.à soupe ricotta 24 g
160 g penne sans blé/sans gluten 2 tasses
2 c.à soupe fromage romano 6 g
10 feuilles basilic frais 5 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
papier absorbant

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

À défaut d'avoir sa propre "base de tomates", utiliser un coulis de tomates du commerce.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préchauffer l'huile d'arachide à 175°C/350°F dans une friteuse ou une casserole à hauts bords.
  2. Préparer les légumes : Couper les aubergines transversalement en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les enrober de fécule (cette étape est facultative, car son but est seulement de réduire la quantité d'huile absorbée). Hacher finement le fenouil et le piment rouge.
  3. Frire quelques tranches d'aubergine à la fois, 2-3 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant. En alternative, badigeonner d'huile infusée à l'ail les tranches sur les deux côtés, puis les déposer sur une plaque et cuire dans le four préchauffé à 230ºC/450º F, pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant une fois. Couper en cubes par la suite, en laissant entières quelques tranches pour une meilleure présentation.
  4. Chauffer l'huile infusée à l'ail dans une poêle. Y faire revenir le fenouil 2-3 min à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il soit attendri. Ajouter le piment rouge et cuire 1 min. Ajouter la Base de tomates fraîches, et cuire 10 min à feu moyen-élevé. Baisser le feu, ajouter la ricotta et bien mélanger le tout. Assaisonner de sel et poivre. Garder chaud.
  5. Pendant la cuisson de la sauce, cuire les pâtes. Verser les pâtes égouttées dans la poêle. Ajouter le fromage râpé, bien mélanger, puis ajouter les aubergines et touiller encore une fois.
  6. Servir dans les assiettes chaudes, en plaçant les tranches d'aubergine entières sur le dessus des pâtes. Garnir de feuilles de basilic frais.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (330 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

13 g

21 %

Saturé 2.8 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

400 mg

17 %

Glucides

68 g

23 %

Fibres

8 g

33 %

Sucres

8 g

Glucides nets

60 g

Protéines

7 g

Vitamine A

75 %

Vitamine C

57 %

Calcium

10 %

Fer

10 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Magnésium, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 2
Viandes et substituts ½
Matières grasses 2 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Mahilo
18 janvier, 2022

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