Pâtes aux asperges et aux poivrons rôtis

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Toutes les pâtes courtes se prêtent bien à ce plat coloré et printanier, mais j'affectionne tout particulièrement celles en forme de noeud papillon ("farfalle").

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
430 calories/portion

Ingrédients

2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
10 asperges, calibre moyen 200 g
1 poivrons jaunes ou rouges 200 g
160 g penne sans blé/sans gluten, ou autres pâtes courtes 2 tasses
1/2 échalotes françaises, hachées finement 20 g
4 c.à thé préparation crémeuse de soja pour cuisiner 20 mL
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 215ºC/425ºF. Verser la moitié de l'huile dans une grande plaque allant au four.
  2. Préparer les asperges et les poivrons. Laisser les asperges entières; Couper les poivrons en 2 ou en 4 et les épépiner. Disposer les légumes en une seule couche sur la plaque huilée et les rouler pour bien les enduire d'huile. Saler légèrement et cuire au centre du four environ 10-12 min, jusqu'à ce que les légumes soient brunis. Les retourner 2-3 fois pendant la cuisson, pour qu'ils grillent de façon uniforme. Réserver.
  3. Pour peler les poivrons plus facilement, les couvrir aussitôt retirés du four, soit avec du papier d'aluminium, soit dans un sac en papier, et laisser tiédir quelques minutes. La vapeur ainsi dégagée fera décoller la pelure. Couper les poivrons en languettes étroites et les asperges en tronçons courts (1-2 cm).
  4. Pour gagner du temps, faire cuire les pâtes pendant les étapes suivantes de préparation de la sauce.
  5. Cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée jusqu'à ce que al dente.
  6. Entre-temps, chauffer le restant d'huile dans une poêle à feu moyen. Y ajouter l'échalote hachée et l'attendrir 2-3 min. Y ajouter les légumes cuits et la préparation de soya. Bien brasser et baisser le feu à "très doux". Saler et poivrer.
  7. Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle, bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
  8. Servir dans les assiettes chaudes.

Observations

On peut cuire les asperges et les poivrons 2 jours à l'avance et les incorporer aux pâtes au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (370 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

18 g

28 %

Saturé 2.4 g
+ Trans 0 g

12 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

61 g

20 %

Fibres

5 g

20 %

Sucres

4 g

Glucides nets

56 g

Protéines

5 g

Vitamine A

28 %

Vitamine C

149 %

Calcium

3 %

Fer

17 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Magnésium, Niacine, Oméga-3, Oméga-6, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 1
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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