Millefeuille de tofu, chili et tortillas

48 Évaluations
100% referaient cette recette

Couches de tortillas, poivrons, tofu et fromage, le tout gratiné dans le four.

« Pastel de pobre » ou « Torta Azteca » est le nom de cette specialité mexicaine qui, en plus d'être très savoureuse, permet aussi d'utiliser à peu près tout ce qui traîne dans le réfrigérateur. Une fois encore, j'ai appris cette recette mexicaine de mon ancienne copine de maîtrise Maria del Pilar.

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Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
500 calories/portion

Ingrédients

1 oignons, hachés finement 200 g
2 gousses ail, haché finement
1/2 poivrons jaunes ou rouges, coupés en morceaux de 2 cm 100 g
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
1/3 tasse tomates en conserve (en dés) 90 g
150 g tofu ferme régulier, émietté 3/4 tasse
1/4 tasse fromage à la crème 35 g
1/4 tasse bouillon de légumes 65 mL
1 c.à thé pâte de tomates 6 g
1/2 c.à thé cumin en poudre 1 g
1/2 c.à thé piment de Cayenne 2 g
1/2 c.à thé origan séché 0.4 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
3 tortillas de maïs 140 g
1/2 tasse fromage cheddar, faible en gras (4%), râpé 40 g
papier d'aluminium, pour couvrir l'assiette

Méthode

Préchauffer le four à 175°C/350°F.

Cuire la garniture

  1. Les poivrons et le tofu sont cuits séparément puis mélangés avant d'assembler la « torta ».
  2. Préparer les légumes: hacher finement les oignons et l'ail; couper les poivrons en morceaux d'environ 2 cm de côté.
  3. Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen dans une poêle. Y faire revenir la moitié des oignons et de l'ail, en prenant soin de ne pas les brûler. Cuire 4-5 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les poivrons et cuire 4-5 min, puis ajouter les tomates en dés.
  4. Cuire à feu doux, à couvert, pendant environ 15 min, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Saler et poivrer au goût.
  5. Pendant la cuisson des poivrons, chauffer le restant d'huile à feu moyen-élevé dans une autre poêle. Y ajouter le restant des oignons et d'ail, et faire revenir 4-5 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Émietter le tofu et l'ajouter à la poêle. Cuire 2-3 min en brassant.
  6. Ajouter le fromage à la crème, le bouillon, la pâte de tomates, les épices et l'origan. Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 5-7 min, jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées. Saler et poivrer. Mélanger les deux garnitures en une seule.

Assembler et cuire la « torta »

  1. Beurrer une assiette allant au four et y déposer une première tortilla. Y mettre une partie de la garniture, saupoudrer de cheddar râpé et couvrir avec une deuxième tortilla. Bien aplatir ce sandwich. Ajouter les autres étages selon le nombre de tortillas spécifié dans les ingrédients. Saupoudrer la dernière tortilla de cheddar râpé.
  2. Couvrir avec un couvercle ou avec un papier d'aluminium préalablement huilé pour qu'il ne colle pas. Cuire au centre du four 20 min. Enlever le couvercle et cuire encore 20-25 min. Pour une croûte bien dorée, mettre le four à « gril » les deux dernières minutes.
  3. Sortir du four et laisser reposer 5 min avant de découper et de servir.

Observations

On peut cuire la garniture à l'avance et assembler et cuire la « torta » au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (380 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

500

Lipides

24 g

37 %

Saturé 5.8 g
+ Trans 0.2 g

30 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

290 mg

12 %

Glucides

50 g

17 %

Fibres

6 g

25 %

Sucres

7 g

Glucides nets

44 g

Protéines

25 g

Vitamine A

40 %

Vitamine C

151 %

Calcium

40 %

Fer

27 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Os en santé
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Calcium, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de  :
Cuivre, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine K, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B2
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 2 ½
Viandes et substituts 2
Matières grasses 4 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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21 novembre, 2008 | Referait cette recette

Excellent recette. À refaire sans aucun doute. - j'ai utilisé des pains pita séparé en deux ; - J'ai mis seulement 20 minutes dans le fourneau, c'était suffisant, mais les pitas n'étaient pas croustillants ; - j'aurais cru que la préparation devienne sèche suite à la cuisson, et bien non ; - longue à préparer tous les ingrédients quand on ne le fait pas d'avance.

Utile 11
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Succulent! Effectivement long à préparer. À faire avec un 'helper' (peut-être une bonne opportunité de faire participer les enfants) ou à faire de manière très organisée. Comme mon copain est mexicain, il m'a regardé d'un drôle d'air quand je lui ai montré le tofu... Laissez-moi vous dire qu'il avait la salive au coin de bouche tout au long de la préparation et de la cuisson! Vu le temps de préparation requis, j'ai voulu en faire en grosse quantité. J'ai beurré un plat pyrex où j'y ai étendu de grandes tortillas de blé entier (n'hésitez pas à les superposer un peu). J'ai suivi le principe d'une lasagne. Je n'avais pas assez de tofu, alors j'ai ajouté une conserve de haricots noirs (idéalement, utilisez une purée), que j'ai fait cuire avec le tofu. J'ai aussi ajouté des légumes au mélange de poivrons (champignons, courgettes, jalapaño). J'ai même ajouté du piment de cayenne (mais il faut être habitué à manger piquant!) Tout simplement excellent.

Utile 4
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Miaaaaaam! Par contre, beaucoup trop épicée pour les enfants... dans ce cas, diminuer d'au moins la moitié la quantité de piment qu'on peut effectivement remplacer par du paprika. Il serait bien de mentionner qu'il est préférable d'utiliser de grandes tortillas de maîs. Je n'avais que des petites (7) alors pour éviter que ça aie l'air de la tour de Pise, j'en ai fait deux: une à 2 et l'autre à 3 étages. Une chose est sûre, on va la refaire souvent celle-là!

Utile 3

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