Foie de veau à la vénitienne

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Foie de veau poêlé avec des oignons.

Parmi les foies, celui du veau est le plus recherché à cause de sa tendreté, de sa saveur délicate et aussi pour sa teneur élevée en fer. En général, cette façon de l'apprêter, typique de Venise, convient même à ceux qui ne sont pas de grands amateurs de foie.

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Ingrédients

??? oignons ???
??? beurre non salé ???
??? huile d'olive ???
??? foie de veau, tranché mince ???
??? fécule de maïs ???
??? vinaigre de vin ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? sel [optionnel] ???

Avant de commencer

Pour un bon résultat, il est important d'utiliser du foie tranché mince.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préparer les oignons: les trancher en rondelles minces.
  2. Chauffer le beurre et la moitié d'huile dans une sauteuse à feu moyen-doux. Suer les oignons, couvrir et cuire 10 min à feu doux. Sortir les oignons de la sauteuse et les garder au chaud.
  3. Enrober les tranches de foie dans la fécule et éliminer l'excédent. Ajouter le reste de l'huile dans la sauteuse et augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter les tranches de foie et cuire 2 min, les retourner, déglacer avec le vinaigre et rajouter les oignons. Baisser le feu à moyen, couvrir et cuire encore 3 min (une cuisson prolongée qui durcirait le foie est à éviter). Retirer du feu, saler et poivrer.
  4. Servir sur les assiettes chaudes, en recouvrant les tranches de foie avec les oignons.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (150 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

19 g

29 %

Saturé 5.4 g
+ Trans 0.4 g

29 %

Cholestérol

360 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

11 g

4 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

2 g

Glucides nets

10 g

Protéines

20 g

Vitamine A

1459 %

Vitamine C

6 %

Calcium

2 %

Fer

33 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Vitamine E
Source de  :
Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine B1, Vitamine K
Low  :
Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 1
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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