Escalopes de poulet à la façon de M. Ferrer

6 Évaluations
80% referaient cette recette

Escalopes de poulet au romarin.

Monsieur Ferrer était un chef italien très réputé dont on fréquentait souvent le restaurant, car il était ami de mon père. Ma mère bénéficia de ses précieux conseils culinaires. Dans plusieurs cas, comme celui-ci, il s'agit de recettes extrêmement simples, mais efficaces.

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Préparation : 5 min Cuisson : 12 min
220 calories/portion

Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau 300 g
1 c.à soupe margarine non hydrogénée 14 g
2 branches romarin frais 10 g
1 c.à soupe farine blanche (tout usage) 8 g
1/4 tasse vin blanc 65 mL
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher la poitrine sur l'épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet. Enfariner.
  2. Chauffer la margarine dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les branches de romarin en entier. Cuire 2-3 min et les enlever.
  3. Ajouter les escalopes. Cuire à feu moyen 4 min. Tourner, saler et poivrer. Arroser de vin blanc, couvrir, et cuire encore 3 min. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

7 g

10 %

Saturé 1.3 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

0 g

Glucides nets

3 g

Protéines

34 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

1 %

Calcium

2 %

Fer

12 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B6
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine D
Source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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berlin
03 octobre, 2019 | Referait cette recette

Vraiment délicieux. Je referai cette recette. Tous ont aimé.

Utile 0
19 septembre, 2012 | Referait cette recette

J'ai mis du romarin séché et c'était assez goûteux. Je n'avais pas assez fait griller la farine et c'est devenu gélatineux lorsque j'ai ajouté le bouillon de poulet.

Utile 0
06 septembre, 2012 | Referait cette recette

Manque un peu d'assaisonnement, pour plus de gout.

Utile 0

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