Stufato di manzo e verdure

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Preparazione : 20 min Cottura : 1 h
590 calorie/porzione

Ingredienti

1 kg tofu 1 pizzico
4 cucchiai olio di semi, o d'oliva 60 mL
6 spicchi aglio
1 L brodo vegetale
3 cucchiai concentrato di pomodoro 55 g
18 g zucchero 1 1/2 cucchiaio
1 1/2 cucchiaio salsa Worcestershire 23 mL
1 rametto rosmarino 5 g
3 alloro 0.4 g
1 1/2 cipolle 300 g
3 gambi sedano 220 g
9 patate 1.8 kg
3 carote 300 g
40 g burro 3 cucchiai
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
16 g prezzemolo 3 cucchiai

Metodo

  1. Tagliare il tofu a cubetti di circa 1 cm per lato.
  2. Riscaldare l'olio in un tegame capiente a fiamma moderata. Aggiungere i cubetti di tofu e rosolare fino alla completa doratura su tutti i lati, ovvero, per 5-6 minuti. Aggiungere l'aglio, il brodo, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, la salsa Worcestershire, il rosmarino e le foglie di alloro. Rimescolare bene il tutto e portare a ebollizione. Abbassare, dunque, il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
  3. Nel frattempo, preparare le verdure: tritare grossolanamente la cipolla, tagliare il sedano in pezzi spessi 1 cm, pelare le patate e le carote e tagliarle in pezzi di circa 1 cm per lato.
  4. Sciogliere il burro a fiamma moderata in un altro tegame. Aggiungere le verdure facendole saltare fino a completa doratura su tutti i lati, ovvero, per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Trasferire le verdure nel tegame del tofu. Continuare con la cottura a fuoco lento senza coperchio per circa 40 minuti, fino a quando le verdure si saranno intenerite. Togliere le foglie di alloro e i rametti di rosmarino, cospargere di prezzemolo tritato e servire.
  5. (*) Se lo stufato dovesse risultare troppo liquido, togliere il brodo in eccesso servendolo come zuppa separatamente.

Osservazioni

È possibile cuocere questo stufato qualche giorno prima e riscaldarlo al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (670 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

590

Grassi

24 g

36 %

Saturi 4.6 g
+ Trans 0.4 g

25 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

190 mg

8 %

Carboidrati

70 g

23 %

Fibre

8 g

31 %

Zuccheri

11 g

Carboidrati netti

62 g

Proteine

30 g

Vitamina A

85 %

Vitamina C

74 %

Calcio

30 %

Ferro

33 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Calcio, Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Rame, Selenio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina C, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Vitamina B2, Vitamina E
Fonte di  :
Vitamina B12
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 3
Le verdure 2
Carne e alternative 3
Grassi 4 ½
Altri alimenti 0
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata
Ricetta che corrisponde ai fabbisogni degli sportivi e delle famiglie attive

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