Quaglie passate in padella

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Quaglie avvolte con bacon e farcite con pomodori secchi

Le quaglie si prestano bene per un pasto festivo; in più, sono facili da preparare. A seconda della grandezza, vanno calcolate 1 o 2 quaglie a persona. Essendo piccole, invitate pure i vostri ospiti a mettere da parte forchetta e coltello e a utilizzare le mani nude per gustare questo piatto.

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Preparazione : 20 min Cottura : 1 h
360 calorie/porzione

Ingredienti

6 quaglie 800 g
6 pomodori secchi sott'olio 24 g
3 spicchi aglio
6 foglie basilico 3 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
6 fette bacon (pancetta affumicata) 120 g
6 stuzzicadenti
1 1/2 cucchiaio olio d'oliva 23 mL
85 mL vino bianco
170 mL brodo di pollo
1 alloro 0.2 g

Prima di cominciare

Mettere i piatti di portata al forno e riscaldare a temperatura minima: al momento di servire devono essere caldi.

Metodo

  1. Farcire ciascuna quaglia con i seguenti ingredienti: un pomodoro secco, mezzo spicchio d'aglio, una foglia di basilico e un pizzico di sale. Arrotolare ciascuna quaglia in 1 fetta di bacon fermata da uno stuzzicadenti.
  2. Riscaldare a fiamma moderata l'olio in una padella. Far saltare le quaglie girandole regolarmente fino alla completa doratura su tutti i lati, ovvero, da 12 a 15 minuti.
  3. Aggiungere il vino e raschiare bene il fondo della padella. Aggiungere il brodo e la foglia di alloro, dunque, coprire (lasciando uno spiraglio) e cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora girando regolarmente le quaglie. Se la quantità di liquido è poca, aggiungere durante la cottura dell'acqua per evitare che le quaglie si secchino o si brucino.
  4. Togliere il coperchio e continuare la cottura per qualche minuto - se necessario - per far evaporare i liquidi e caramellare i succhi.
  5. Togliere gli stuzzicadenti e la foglia di alloro e servire sui piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (130 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

360

Grassi

24 g

37 %

Saturi 6.2 g
+ Trans 0 g

31 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

300 mg

12 %

Carboidrati

2 g

1 %

Fibre

0 g

2 %

Zuccheri

0 g

Carboidrati netti

2 g

Proteine

32 g

Vitamina A

9 %

Vitamina C

16 %

Calcio

2 %

Ferro

38 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Sugar
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fosforo, Niacina, Rame, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Potassio, Vitamina B1, Vitamina B2
Fonte di  :
Magnesio, Omega-3, Omega-6, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure ½
Carne e alternative 3 ½
Grassi 1 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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