Petto d'anatra con salsa ai lamponi

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Preparazione : 10 min Cottura : 20 min
310 calorie/porzione

Ingredienti

1 petti d'anatra 360 g
1 scalogni 40 g
1 spicchio aglio
14 g burro 1 cucchiaio
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
130 g lamponi surgelati 250 mL
1 cucchiaino miele 7 g
1 cucchiaio aceto di mele 15 mL
4 cucchiai salsa demi-glace 65 g
1 cucchiaio succo di mela 15 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
1 g dragoncello 1/2 cucchiaio

Prima di cominciare

Se il petto d'anatra è sottovuoto, tirarlo fuori dalla confezione 1 ora prima della cottura perché si asciughi all'aria aperta. Tenere al caldo i piatti di servizio posizionandoli sul piano cottura.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 175°C.
  2. Scaldare una padella dal fondo spesso per qualche minuto a fiamma alta; una volta ben calda, adagiare i petti con la pelle rivolta verso il basso. Abbassare subito la fiamma e a fuoco medio-basso cuocere per circa 10 minuti fino a quando la pelle diventa croccante. Eliminare completamente il grasso dalla padella (trasferendolo in un contenitore e conservandolo in frigo; potrebbe sostituire il burro o l'olio in un'altra ricetta). Togliere l'anatra dalla padella e posizionare su una teglia con la pelle rivolta verso l'alto. Cuocere per circa 10 minuti, fino quando la carne diventerà rosa. Trasferire in un tagliere, coprire con l'alluminio e attendere 5 minuti prima di tagliare la carne.
  3. Nel frattempo, tritare finemente lo scalogno e l'aglio. Scaldare il burro e l'olio in una padella a fiamma moderata e far rosolare lo scalogno per 2-3 minuti, dunque, aggiungere l'aglio. Cuocere per 2 minuti e aggiungere i lamponi ancora congelati mescolando delicatamente. Cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere prima il miele e poi l'aceto. Lasciar ridurre per qualche minuto.
  4. Incorporare alla salsa demi-glace il succo di mela e ridurre ancora per 2-3 minuti prima di assaggiare e condire a piacere con sale e pepe. Aggiungere miele o aceto per dare equilibrio all'agrodolce. Tenere al caldo.
  5. Affettare i petti, adagiare sui piatti caldi, ricoprire con la salsa, cospargere di dragoncello fresco tritato e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (220 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

310

Grassi

18 g

28 %

Saturi 6.4 g
+ Trans 0.2 g

33 %

Colesterolo

80 mg

Sodio

50 mg

2 %

Carboidrati

16 g

5 %

Fibre

4 g

17 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

12 g

Proteine

21 g

Vitamina A

8 %

Vitamina C

30 %

Calcio

4 %

Ferro

21 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Manganese, Niacina, Selenio, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Fosforo, Potassio, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina E
Fonte di  :
Folati, Magnesio, Rame, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina K
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta ½
Le verdure ½
Carne e alternative 2
Grassi 3 ½
Altri alimenti 0
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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