Pollo antillano

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Pollo, peperoni e patate cotti in una salsa al curry e al cocco

Il pollo va marinato la sera prima della preparazione.

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Marinatura : 8 h Preparazione : 20 min Cottura : 1 h
310 calorie/porzione

Ingredienti

3 spicchi aglio
14 g zenzero fresco 1 cucchiaio
2 cucchiai lime 1 lime
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
3 coscia di pollo 900 g
1 cipolle 200 g
2 peperoni verdi 300 g
2 patate 400 g
2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
3 cucchiai curry 28 g
250 mL latte di cocco senza zucchero
190 mL acqua
3 g zucchero di canna integrale 3/4 cucchiaino
4 g coriandolo [facoltativo] 2 cucchiai

Metodo

  1. Spremere l'aglio e grattugiare lo zenzero e mettere in una ciotola capiente. Aggiungere il succo del lime, sale e pepe. Staccare le cosce dalle sovracosce e adagiare i pezzi di carne ottenuti nella ciotola. Bagnare bene con la marinata il pollo, coprire e lasciare riposare in frigo per tutta notte.
  2. Preparare, dunque, le verdure: tritare finemente la cipolla, tagliare i peperoni a strisce, pelare le patate tagliandole, poi, in dadi di circa 1,5 cm.
  3. Riscaldare l'olio a fuoco medio-alto in una padella o wok, se disponibile. Rosolare i pezzi di pollo fino alla completa doratura su tutti i lati, ovvero, per circa 8 minuti. Togliere i pezzi di carne dalla padella e tenerli al caldo su un piatto al forno.
  4. Abbassare la fiamma mantenendo un fuoco medio e rosolare la cipolla per 2-3 minuti facendo attenzione a non bruciarla. Aggiungere i peperoni e cuocere per 4-5 minuti fino alla completa doratura. Diluire il curry in polvere in un po' di latte di cocco e versare nella padella. Cuocere per 2 minuti a fuoco dolce mescolando.
  5. Rimettere il pollo nella padella, aggiungere il resto del latte di cocco e acqua a sufficienza per assicurare l'umidità. Cuocere a fiamma moderata senza coprire per circa 15 minuti.
  6. Unire le patate e lo zucchero di canna integrale, coprire e cuocere ancora per 45-50 minuti fino a quando le patate si saranno intenerite. Guarnire con foglie di coriandolo (facoltativo) e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (280 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

310

Grassi

18 g

28 %

Saturi 10.7 g
+ Trans 0 g

53 %

Colesterolo

50 mg

Sodio

70 mg

3 %

Carboidrati

22 g

7 %

Fibre

4 g

15 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

18 g

Proteine

18 g

Vitamina A

4 %

Vitamina C

71 %

Calcio

5 %

Ferro

23 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Manganese, Niacina, Potassio, Vitamina B6, Vitamina C
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Rame, Vitamina E, Zinco
Fonte di  :
Fibra, Selenio, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina K
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative 2
Grassi 2 ½
Altri alimenti 0
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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