Lasagne à la sauce à la viande

19 Évaluations
100% referaient cette recette

Plat composé de lasagne et couches alternées de sauce béchamel et sauce bolognaise à la viande, puis cuit au four et gratiné.

Une des recettes les plus réputées de la cuisine italienne et en même temps une des plus réconfortantes.

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Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Attente : 5 min Plat de cuisson : 27x18 cm
600 calories/portion

Ingrédients

1/4 tasse beurre non salé 65 g
1/2 tasse farine blanche (tout usage) 65 g
3 tasses lait écrémé, 0%, tiède 750 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/2 tasse fromage parmesan, râpé 26 g
1 pincée noix muscade, râpée
12 lasagnes, type direct-au-four (8,5x15cm) 220 g
2 tasses Sauce bolognaise à la viande 500 mL

Avant de commencer

Cette recette utilise des pâtes pour lasagne qui ne demandent pas de pré-cuisson obligatoire. À vous de décider si faire ou non cette étape laborieuse. Vous pourrez donc les utiliser telles quelles, et les placer directement dans le plat de cuisson, ou les précuire quand même afin d'obtenir des lasagnes souples, que vous pourrez découper pour mieux les adapter au plat de cuisson. De plus, de cette façon les lasagnes absorbent mieux la sauce et cuisent plus rapidement dans l'étape finale au four.

Méthode

Préparer la sauce béchamel

  1. Chauffer le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et cuire le roux à feu doux 3 min, en brassant. Verser le lait à bon débit, en brassant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter 6-7 min, en brassant de temps à autre. Saler et poivrer. Ajouter tout le fromage, sauf environ 3 cuillerées qui serviront à saupoudrer le plat fini. Ajouter la noix muscade et bien brasser le tout.

Préparer la sauce à la viande

  1. Préparer la Sauce Bolognaise à la viande

Assembler la lasagne

  1. Si désiré, pré-cuire les pâtes en lots de 3-4 morceaux à la fois, en les plongeant dans une grande quantité d'eau bouillante salée, additionnée d'une cuillerée d'huile d'olive (pour empêcher aux pâtes d'adhérer les unes aux autres). Ne pas cuire les pâtes complètement, mais juste assez pour les rendre souples, soit 2-3 min. Égoutter, essuyer et déposer en une seule rangée sur un linge de cuisine.
  2. Verser quelques cuillerées de sauce béchamel sur le fond d'un plat allant au four. Couvrir d'une couche de pâtes, sans chevaucher celles-ci (les pâtes vont gonfler pendant la cuisson au four). Étaler d'autres cuillerées de sauce béchamel et de sauce à la viande sur les pâtes, et recouvrir d'une deuxième couche de pâtes. Poursuivre l'opération 4 ou 6 fois, selon le nombre de portions et la dimension du plat. Terminer avec le fromage réservé.

Cuire au four

  1. Préchauffer le four à 205ºC/400ºF. Cuire à découvert jusqu'à ce que la surface devienne dorée et que la sauce bouillonne sur le pourtour du plat, soit 30-35 min (ou 20-25 min, si on a pré-cuit les pâtes). Laisser reposer 5-10 min à la température de la pièce avant de couper et servir.

Observations

On peut préparer la sauce béchamel et la sauce bolognaise 2 jours à l'avance, puis réfrigérer ou congeler séparément. Il faut les ramener à la température de la pièce avant de les utiliser.

On peut aussi assembler le plat en entier 2 jours à l'avance et le réfrigérer ou congeler bien couvert. On pourra achever la cuisson au four sans le décongeler en cuisant environ 1 h.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (280 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

600

Lipides

22 g

35 %

Saturé 11.3 g
+ Trans 0.6 g

60 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

68 g

23 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

16 g

Glucides nets

65 g

Protéines

31 g

Vitamine A

53 %

Vitamine C

14 %

Calcium

35 %

Fer

19 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Calcium, Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B6
Source de  :
Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3 ½
Légumes 1
Lait et substituts 1
Viandes et substituts 2
Matières grasses 4
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

Évaluations

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10 mars, 2009 | Referait cette recette

J'ai déjà fait cette recette deux fois. Simple et assez rapide à assembler, c'est une bonne petite lasagne. Ne pas trop saler la béchamelle car le parmesan est déjà assez salé.

Utile 5
Anonyme
20 octobre, 2021

Pas mauvais, mais j'ai trouvé la sauce béchamel trop consistante. Si je la refais, j'essaierai la version légère.

Utile 0
14 novembre, 2014 | Referait cette recette

Devient ma lasagne. Je mets plus de tomate et un peu de mozarella sur le dessus pour contenter tout le monde.

Utile 0

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