Pasta e Fagioli

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Ammollo : 8 h Preparazione : 15 min Cottura : 45 min
450 calorie/porzione

Ingredienti

400 g fagioli secchi 625 mL
1 cipolle 200 g
2 spicchi aglio
2 rametti rosmarino 10 g
3 cucchiai olio d'oliva 45 mL
1 L brodo vegetale
150 g mezzi tubetti (pasta in brodo) 1 pizzico
2 cucchiai lievito alimentare in scaglie 18 g
3 cucchiai olio extravergine di oliva 45 mL
1 pizzico sale [facoltativo]

Prima di cominciare

Lasciare in ammollo i fagioli per tutta la notte. Una pentola a pressione vi tornerà utile per ridurre il tempo di cottura da 1 ora a 20 minuti. Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per ridurre i fagioli in purea.

Metodo

  1. Lasciare in ammollo i fagioli in una ciotola capiente per tutta la notte. L'indomani mattina eliminare l'acqua, sgocciolare e mettere i fagioli in una pentola. Coprire con acqua e cuocere per circa 1 ora (in una pentola a pressione il tempo di cottura è ridotto a 20 minuti). Sgocciolare e mettere la parte i fagioli eliminando il liquido.
  2. Preparare la cipolla e l'aglio. Tritare la cipolla grossolanamente ed affettare l'aglio.
  3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio-basso. Far rosolare la cipolla e l'aglio per 2-3 minuti, dunque, aggiungere il rosmarino e lasciare in infusione facendo attenzione a non bruciare nulla. Aggiungere tre quarti di fagioli, il brodo e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata rimescolando di tanto in tanto.
  4. Eliminare il rosmarino e passare il tutto con il frullatore o il passaverdure. Rimettere nella pentola.
  5. Nel frattempo, cuocere la pasta in una pentola d'acqua bollente e salata. Sgocciolare e aggiungere alla pentola. Aggiungere i fagioli interi e scaldare il tutto per 2-3 minuti. Allungare il brodo se la zuppa è troppo spessa dal vostro punto di vista.
  6. Servire nelle ciotole e aggiungere un filo d'olio d'oliva e il lievito alimentare in scaglie.

Osservazioni

È possibile conservare questa zuppa in frigo fino a 5 giorni e fino a 4 mesi in freezer. Prima di congelarla, non va aggiunta la pasta che, invece, va unita alla zuppa, come da ricetta, al momento di riscaldarla.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (410 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

450

Grassi

13 g

20 %

Saturi 1.9 g
+ Trans 0 g

9 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

110 mg

5 %

Carboidrati

64 g

21 %

Fibre

19 g

77 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

45 g

Proteine

20 g

Vitamina A

0 %

Vitamina C

4 %

Calcio

10 %

Ferro

30 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B1, Vitamina B2, Zinco
Buona fonte di  :
Fosforo, Rame, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Vitamina B6, Vitamina K
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 3
Le verdure ½
Carne e alternative 2
Grassi 2 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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