Insalata di prezzemolo e ceci alla greca

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Ricetta tratta dal libro Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique della dottoressa Jacqueline Lagacé, Éditions FIDES, 2011

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Ingredienti

150 g quinoa 250 mL
3 cipollotti
3 pomodori 360 g
1 mazzetto prezzemolo 100 g
20 foglie menta 1 g
1/2 peperoni verdi 80 g
1/2 cetrioli, medi 130 g
565 mL ceci in scatola
2 carote 200 g
170 mL olio d'oliva
250 mL panna/crema vegetale
4 cucchiai limone 1 1/2 limone
2 spicchi aglio
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Metodo

  1. Lavare la quinoa lasciandola in ammollo per qualche secondo in una ciotola d'acqua. Sgocciolare facendo uso di un colino foderato di stamigna. Cuocere la quinoa per 15 minuti in acqua - pari a una volta e mezzo il suo volume - non salata (si aggiunge il sale a fine cottura). Lasciare, dunque, riposare per 5 minuti a fiamma spenta senza sollevare il coperchio per permettere alla quinoa di gonfiarsi.
  2. Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti dell'insalata (gli ingredienti dall'1 al 9), compresa la quinoa cotta, e mescolare bene.
  3. Mescolare con una frusta gli ingredienti della vinaigrette e condire. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
  4. Al momento di servire, irrorare l'insalata della vinaigrette e mescolare.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (290 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

400

Grassi

27 g

41 %

Saturi 3.5 g
+ Trans 0 g

17 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

200 mg

8 %

Carboidrati

34 g

11 %

Fibre

6 g

23 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

28 g

Proteine

9 g

Vitamina A

57 %

Vitamina C

61 %

Calcio

6 %

Ferro

25 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Magnesio, Manganese, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Ferro, Fibra, Potassio, Rame, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Fosforo, Niacina, Vitamina B1, Vitamina B2
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative ½
Grassi 4
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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