Pollo e verdure alla marocchina

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Pollo e verdure cotte lentamente al forno in brodo speziato.

Un piatto conviviale che mi ha fatto scoprire una famiglia marocchina molto ospitale di Erfoud, città al sud della catena montuosa dell'Alto Atlante.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare"

Preparazione : 10 min Cottura : 8 h
440 calorie/porzione

Ingredienti

1/2 cipolle 100 g
1 spicchio aglio
2 patate 400 g
2 carote 200 g
1/2 limoni 60 g
3/4 peperoncino 0.4 g
500 mL brodo di pollo
2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
3 coscia di pollo 900 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
5 g spezie per cuscus (ras-el-hanout) 1/2 cucchiaio
180 g quinoa 250 mL
9 g coriandolo [facoltativo] 4 cucchiai

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 175ºC.
  2. Preparare le verdure: tritare la cipolla e l'aglio, pelare le patate e le carote e tagliarle a metà. Tagliare a spicchi il limone e tritare finemente il peperoncino. Riscaldare il brodo.
  3. Riscaldare anche l'olio in una cocotte a fuoco medio, aggiungere l'aglio e la cipolla fino a renderli traslucidi (per circa 2-3 min). Mescolare le spezie del cuscus e il peperoncino, poi cucinare per 2 minuti mescolando, e trasferire nella pentola in ceramica. Aggiungere le patate, le carote, gli spicchi di limone, il pollo e il brodo caldo. Salare e pepare. Coprire e cuocere a modalità "bassa" per 6-8 ore, o fino a quando la carne e le verdure si saranno intenerite. Alternativamente, cucinare a modalita "alta" per 4-5 ore.
  4. Una volta pronto, cuocere la quinoa. È possibile rafforzare il sapore della quinoa sostituendo metà dell'acqua richiesta per la cottura con del brodo.
  5. Servire il pollo e le verdure sopra la quinoa. Irrorare il brodo. Se piace, guarnire con coriandolo fresco tritato.

Osservazioni

Si può cuocere questo piatto prima riscaldandolo all'occorrenza ma se ne sconsiglia la congelazione per via delle patate (il cui tessuto cambia col gelo). Inoltre, è possibile disossare il pollo e servire come zuppa spessa.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (480 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

440

Grassi

14 g

21 %

Saturi 2.7 g
+ Trans 0 g

14 %

Colesterolo

70 mg

Sodio

460 mg

19 %

Carboidrati

49 g

16 %

Fibre

6 g

24 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

43 g

Proteine

29 g

Vitamina A

56 %

Vitamina C

32 %

Calcio

6 %

Ferro

38 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Rame, Vitamina A, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Fibra, Folati, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina C
Fonte di  :
Calcio, Vitamina B12, Vitamina E, Vitamina K
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Grasso, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2 ½
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative 3
Grassi 1
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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