Pesto d'agrumi

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Una ricetta senz'aglio né cipolla, che si ispira allo chef Filippo La Mantia.

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Ingredienti

??? arance ???
??? mandorle ???
??? capperi ???
??? basilico ???
??? limone ???
??? sciroppo d'acero ???
??? olio extravergine di oliva ???

Prima di cominciare

Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per fare questa ricetta.

Metodo

  1. Lavare velocemente e asciugare le foglie di basilico solo se molto sporche altrimenti pulirle delicatamente con un canovaccio umido e tamponarle tra 2 fogli di carta assorbente.
  2. Sbucciare l’arancia, togliere i filamenti bianchi e metterla nel bicchiere del frullatore o del mixer da cucina, insieme alle mandorle, ai capperi, alle acciughe, alle foglie di basilico, al succo di limone e allo sciroppo d’acero. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungere lentamente l’olio e frullare ancora fino a ottenere una consistenza cremosa.
  3. Mettere il pesto così ottenuto in un recipiente e coprire con un filo d’olio per prevenire l’annerimento da ossidazione. Chiudere bene con un coperchio o della pellicola trasparente. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Osservazioni

Si puó preparare questo pesto 1 o 2 giorni prima dell'uso.

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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