Millefoglie di tofu, chili e tortillas

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Strati di tortillas, peperoni, tofu e formaggio, il tutto gratinato al forno.

Il Pastel de pobre o la Torta Azteca è una specialità messicana che, oltre a essere ricca di sapore, permette di utilizzare tutto quello che si ha in frigo. Ancora una volta, conosco questa ricetta messicana grazie a Maria del Pilar, una vecchia collega universitaria.

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Preparazione : 20 min Cottura : 40 min
510 calorie/porzione

Ingredienti

1 cipolle 200 g
2 spicchi aglio
1/2 peperoni rossi o gialli 100 g
2 cucchiai olio di semi 30 mL
85 mL pelati 90 g
150 g tofu 1 pizzico
35 g "formaggio" vegano spalmabile 2 1/2 cucchiai
4 cucchiai brodo vegetale 60 mL
1 cucchiaino concentrato di pomodoro 6 g
1 g cumino 1/2 cucchiaino
1/2 cucchiaino pepe di Cayenna 2 g
1/2 cucchiaino origano 0.4 g
1 pizzico sale [facoltativo]
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
3 tortilla di mais 140 g
40 g "formaggio" vegano grattugiato 85 mL
pellicola d'alluminio

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 175°C.

Cuocere la farcia

  1. I peperoni e il tofu vanno cotti separatamente, poi, amalgamati prima di assemblare la torta. Preparare le verdure: tritare finemente le cipolle e l'aglio; tagliare i peperoni a pezzi di circa 2 cm per lato.
  2. Scaldare metà del burro e dell'olio a fiamma moderata in una padella. Far rosolare metà delle cipolle e dell'aglio facendo attenzione a non bruciarli. Cuocere per 4-5 minuti fino a quando diventano traslucidi. Aggiungere i peperoni e cuocere per 4-5 minuti, dunque, aggiungere i pelati.
  3. Cuocere a fiamma dolce coprendo per circa 15 minuti fino a quando i peperoni si saranno inteneriti. Salare e pepare a piacere.
  4. Durante la cottura dei peperoni, scaldare il resto del burro e dell'olio a fiamma medio-alta in un'altra padella. Aggiungere il resto delle cipolle e dell'aglio e far rosolare per 4-5 minuti rimescolando fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere il tofu sbriciolato e rosolarlo per circa 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Aggiungere il formaggio vegano, il brodo, il concentrato di pomodoro, le spezie e l'origano. Coprire e cuocere a fiamma medio-bassa per circa 5-7 minuti fino a quando i sapori si saranno ben amalgamati. Salare e pepare. Unire i due condimenti e amalgamare bene.

Assemblare e cuocere la torta

  1. Imburrare una pirofila e adagiare una prima tortilla. Mettere una parte di farcia, cospargere di grana grattugiato e coprire con una tortilla. Appiattire bene questo "sandwich" appena formatosi. Aggiungere gli altri strati a seconda del numero di tortillas specificato negli ingredienti. Cospargere la seconda tortilla di grana grattugiato.
  2. Coprire con un coperchio o dell'alluminio precedentemente oleato perché non aderisca alla torta. Cuocere al centro del forno per 20 minuti. Togliere il coperchio o l'alluminio e cuocere ancora per 20-25 minuti. Per ottenere una crosticina ben dorata, passare al grill per gli ultimi due minuti.
  3. Tirar fuori dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di tagliare e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (380 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

510

Grassi

26 g

40 %

Saturi 5.7 g
+ Trans 0.2 g

30 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

400 mg

17 %

Carboidrati

55 g

18 %

Fibre

7 g

28 %

Zuccheri

7 g

Carboidrati netti

48 g

Proteine

18 g

Vitamina A

34 %

Vitamina C

151 %

Calcio

27 %

Ferro

27 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Calcio, Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Potassio, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Niacina, Rame, Selenio, Vitamina B1, Vitamina K, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Omega-3, Omega-6, Vitamina B2
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Le verdure 2 ½
Carne e alternative 1 ½
Grassi 3
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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