Involtini di cavolo ripieni (manzo)

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Foglie di cavolo verde farcite con manzo tritato e riso in salsa di pomodoro.

Una ricetta tradizionale canadese che richiede molto tempo e pazienza per arrotolare ciascuna polpetta di carne in una foglia di cavolo. Una reinterpretazione moderna suggerisce di adagiare semplicemente la carne e il cavolo tritato in strati sovrapposti. Il risultato sarà meno elegante ma ugualmente buono e ridurrà il tempo di preparazione indicato qui di almeno 30 minuti.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare"

Preparazione : 1 h Cottura : 1 h 30 min Piatto di cottura : 22 x 32 cm
310 calorie/porzione

Ingredienti

1 cavolo 1 kg
carta assorbente
5 g burro 1 cucchiaino
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
1 cipolle 200 g
3 spicchi aglio
90 g riso parboiled 120 mL
125 mL pelati 130 g
1/4 cucchiaino pepe di Cayenna 1 g
1 g cannella 1/4 cucchiaino
1 cucchiaino origano 1 g
1 g santoreggia secca 1 cucchiaino
1 1/2 cucchiaio limone 1/2 limone
500 g carne macinata di manzo, magra
2 fette bacon (pancetta affumicata) 40 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
250 mL succo di pomodoro
pellicola d'alluminio

Metodo

  1. Bollire una grossa quantità d'acqua salata in una pentola grande. Togliere il torsolo del cavolo con un coltello. Mettere il cavolo nell'acqua bollente senza coprire fino a quando le foglie esterne si saranno intenerite, ovvero, per 2-3 minuti. Tirare fuori il cavolo dalla pentola, staccare le foglie esterne intenerite così come le foglie più interne, se si tolgono facilmente, e rimettere il cavolo nell'acqua. Ripetere l'operazione fino all'ottenimento della quantità desiderata di foglie (calcolare 3 foglie a porzione, più qualche foglia grande per foderare la pirofila).
  2. Sgocciolare bene le foglie tolte e asciugarle con della carta assorbente. Eliminare la parte più spessa della vena centrale di ciascuna foglia con le forbici. Un metodo alternativo per ammorbidire le foglie consiste nel mettere il cavolo intero in una ciotola con coperchio insieme a 2 cucchiai d'acqua e cuocere al microonde per circa 12 minuti a potenza massima, a seconda della dimensione del cavolo e della potenza reale del vostro forno.
  3. Preriscaldare il forno a 175°C. Imburrare una pirofila e posizionare qualche foglia grande sul fondo.
  4. Scaldare l'olio in una padella a fiamma moderata. Far rosolare la cipolla e l'aglio tritati per 2-3 minuti fino a quando si saranno inteneriti. Unire il riso e cuocere rimescolando fino a quando sarà tutto dorato, ovvero, per circa 3 minuti. Aggiungere i pomodori in scatola, le spezie, le erbe e il succo di limone. Mescolare bene il tutto, dunque, aggiungere la carne e il bacon tritato. Rimescolare il tutto a fiamma viva fino a quando la carne non sarà più cruda, ovvero, per 7-8 minuti. Salare e pepare.
  5. Mettere 3 cucchiaiate di farcia su ciascuna foglia, piegare i lati sulla farcia, dunque, arrotolare in modo stretto e adagiare sulla pirofila con il lato del risvolto in basso (per evitare che il "sigaro" si apra). Versare il succo di pomodoro e coprire con l'alluminio.
  6. Cuocere al centro del forno fino a quando il tutto si sarà intenerito, ovvero, per circa 1 ora e 30 minuti. Servire.

Osservazioni

È possibile cuocere gli involtini prima, lasciarli raffreddare, coprirli bene, prima con la plastica trasparente e, poi, con l'alluminio. Si conservano per 1 giorno in frigo e fino a 1 mese nel freezer. Prima di servire, scongelarli per 24 ore in frigo, dunque, riscaldarli al forno a 175°C coperti fino a quando saranno ben caldi, ovvero, per circa 1 ora.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (340 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

310

Grassi

13 g

20 %

Saturi 4.8 g
+ Trans 0 g

24 %

Colesterolo

50 mg

Sodio

270 mg

11 %

Carboidrati

26 g

9 %

Fibre

5 g

22 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

21 g

Proteine

23 g

Vitamina A

54 %

Vitamina C

86 %

Calcio

8 %

Ferro

21 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina C, Zinco
Buona fonte di  :
Ferro, Fibra, Fosforo, Vitamina B1, Vitamina B2
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Rame, Vitamina D, Vitamina E
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative 2
Grassi 2 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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